法界食譜：番茄豆腐

材　料：
板豆腐1塊　番茄2個　皇帝豆4兩

調味料：
海鹽1茶匙　糖1茶匙

步　驟：
1.板豆腐、番茄洗淨都切大丁。皇帝豆汆燙撈起，瀝乾水份。
2.油入炒鍋，倒入番茄丁略炒香，加入所有的材料及調味料，加入1杯自製高湯（或清水），用小火燜煮約5分鐘（中途可開蓋輕輕翻動），徐徐倒入芡水拌勻（勾薄芡）即可起鍋。

秘　訣：
皇帝豆料理前宜先泡水，烹飪後口感香甜鬆軟。

變　化：
也可以比較單純不加皇帝豆的作法。

知　識：
皇帝豆含有豐富的蛋白質、維他命和礦物質，它的含量雄居豆類作物之冠，1公斤鮮豆含蛋白質相當於2.36公斤豬肉。所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高4.4倍。皇帝豆所含鐵、鈣、鋅、磷、鉀在農作物中是最高的，是補血、補鈣的好來源。皇帝豆雖然有利腸整胃作用，但食後易飽脹悶痛的人，卻不宜多吃。