法界食譜：蒟蒻什錦

材　料：
木耳絲 1/4碗　蒟蒻絲半碗　紅蘿蔔絲 1/4碗
香菇絲 1/4碗　榨菜絲半碗　五香豆乾 4片
芹菜段 1/4碗　辣椒絲少許　筍絲半碗

調味料：
醬油 1大匙　薑絲 1/4碗

步　驟：
1. 五香豆乾洗淨，切絲備用。
2. 油 1大匙入炒鍋待熱，放入薑絲炒香，再放豆乾絲略炒，入醬油炒香，加少許水炒入味，再加入所有的材料（蒟蒻絲、榨菜絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、紅蘿蔔絲），燜煮約 5分鐘，最後洒入芹菜段、辣椒絲，拌炒均勻，即可起鍋。

秘　訣：
蒟蒻可以自己動手做，比較經濟；一次可做多一點。（請參考本會出版之《菜根飄香》?22頁）

知　識：
蔬菜所含的維他命 C一般都會很快流失。蘆荀在冷藏的情況下，貯存一天所損失的維他命C約5％；貯存至一星期，維他命C約損失5O％之多。
至於其他蔬菜，所損失的維他命C分量各異，但貯存時間與維他命C損失肯定成正比。因此，蔬菜實不宜一次購進太多。