材 料:
優質厚豆包600公克(1台斤)
紫菜片2片
乾豆皮1張(半圓)
(※此材料可作成2份)
調味料:
油膏1大匙
胡椒粉1/2茶匙
麻油1大匙
糖1/2茶匙
海鹽1/2茶匙
麵糊(麵粉1大匙加水1大匙拌均勻)
步 驟:
1.豆包撕成小碎絲,入所有的調味料,並充份拌均勻備用。
2.乾豆皮剪成兩張,一張置於最低層;上面放一片紫菜片鋪好,將作法1.取一半平鋪在上面,捲起(如春捲)沾麵糊封口(另一份作法相同),放入已抹油的平盤內,入蒸鍋,用小文火蒸約20分鐘。待涼,入密封袋,放入冷凍庫冷凍(可保存約一個月),供需要時隨時取用。
用 途:
乾煎、油炸、或烤後,可切片直接食用,或可作成糖醋,或用醬油作成醬味兩種口味,無論是家常、或宴客皆適宜。
秘 訣:
1.捲起來的時候,稍為用點力,可以捲緊一點,在切開時比較不易散開。
2.入鍋蒸時,要用小文火蒸,若用中大火蒸,會裂開。
3.蒸完後取出,要待涼後,方可作後續處理,否則會散開,較不易成形。
4.入油鍋炸時,要用小火炸,才不會裂開。
材 料:豆包
步 驟:
豆包整片入油鍋炸成金黃色,撈起,瀝乾油份即成。待涼入密封袋,放入冷凍庫冷凍,可保存約一個月,供需要時隨時取用。
用 途:
炒麵、炒米粉、炒青菜等…。
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