法界食譜：烹飪基礎

(1) 紫菜豆包捲

材　料：
優質厚豆包600公克（1台斤）
紫菜片2片
乾豆皮1張（半圓）
（※此材料可作成2份）

調味料：
油膏1大匙
胡椒粉1/2茶匙
麻油1大匙
糖1/2茶匙
海鹽1/2茶匙
麵糊（麵粉1大匙加水1大匙拌均勻）

步　驟：
1.豆包撕成小碎絲，入所有的調味料，並充份拌均勻備用。
2.乾豆皮剪成兩張，一張置於最低層；上面放一片紫菜片鋪好，將作法1.取一半平鋪在上面，捲起（如春捲）沾麵糊封口（另一份作法相同），放入已抹油的平盤內，入蒸鍋，用小文火蒸約20分鐘。待涼，入密封袋，放入冷凍庫冷凍（可保存約一個月），供需要時隨時取用。

用　途：
乾煎、油炸、或烤後，可切片直接食用，或可作成糖醋，或用醬油作成醬味兩種口味，無論是家常、或宴客皆適宜。

秘　訣：
1.捲起來的時候，稍為用點力，可以捲緊一點，在切開時比較不易散開。
2.入鍋蒸時，要用小文火蒸，若用中大火蒸，會裂開。
3.蒸完後取出，要待涼後，方可作後續處理，否則會散開，較不易成形。
4.入油鍋炸時，要用小火炸，才不會裂開。

(2) 炸豆包

材　料：豆包

步　驟：
豆包整片入油鍋炸成金黃色，撈起，瀝乾油份即成。待涼入密封袋，放入冷凍庫冷凍，可保存約一個月，供需要時隨時取用。

用　途：
炒麵、炒米粉、炒青菜等…。