法界食譜：香煎包子

材　料：
外皮──中筋麵粉 300公克 (半台斤)
　　　　　全麥麵粉 300公克 (半台斤)
　　　　　酵母粉 1大匙
　　　　　溫水 2杯半
內餡──高麗菜 1/4個　豆包 3片　紅蘿蔔末 1大匙　香菇 5朵

調味料：
海鹽 1/2茶匙　糖 1/4小匙　黑麻油 1大匙　醬油 1/2茶匙

步　驟：
1. 外皮─發麵（請參考《菜根飄香》→基礎篇→基本發麵?23頁作法。）
2. 內餡─高麗菜洗淨，入沸水中汆燙，撈起待涼，切 1公分小塊，置於盆中再加入海鹽、糖、黑麻油。豆包煎成兩面金黃色，切 1公分大小，放入高麗菜盆中。香菇洗淨泡軟，切 1公分大小，備用。炒鍋加入 1大匙油，待熱，放入香菇丁炒香，再加入醬油炒香，起鍋，放入高麗菜盆中，加入紅蘿蔔末拌均勻即成內餡。
3. 麵糰分成大小適中，用桿麵棍桿成圓薄片，把步驟 2.之內餡放入包好，用手壓成扁圓形（或捏成縐摺形）。
4. 油 1大匙入平底不沾鍋內，將步驟 3.之包子平鋪於內，加入用 2大匙麵粉調成的水，水量是包子的二分之一高，蓋上鍋蓋，用中火煎約 7分鐘，打開蓋子（改小火），沿鍋邊淋入少許油，並在每一個包子上面洒些白芝麻，再蓋上蓋子，再煎約 2分鐘，即可起鍋。

秘　訣：
發麵要發透，煎的時候要注意火候。