法界食譜：腰果吉丁

材　料：
百頁豆腐 2條　腰果 1杯　芹菜末少許

調味料：
甘草水 1/2茶匙　醬油 1大匙　糖少許

步　驟：
1. 百頁豆腐洗淨，切 1.5公分大丁備用。
2. 油入炒鍋，用小火，放入腰果，炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。百頁放入油鍋，用中火炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。
3. 醬油、糖、甘草水入炒鍋，放入步驟 2.之百頁豆腐，略炒入味（湯汁收乾），起鍋，洒上碎腰果及少許芹菜末即成。

秘　訣：
炸腰果時，要在冷油狀態中，把腰果放入慢慢地炸，待變色即可起鍋。

知　識：
腰果果仁中，油酸可預防動脈硬化，心血管疾病；亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風；富含的不飽和脂肪酸也對心肌梗塞症有幫助。腰果中，維他命 B1的含量，僅次於芝麻和花生，有補充體力及消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用！腰果含有較多的油脂，腸炎腹瀉患者和痰多患者不宜多食。