wingydog今天提供一則關於茶葉保存方法與方式的茶葉知識讓大家參考, 話說影響茶葉變質的因素有主要四項: 溫度、水分、氧氣、光線, 因此要保存好茶葉的方式有利用塑膠袋、鋁箔袋、金屬罐、低溫貯存方式, 不當的茶葉保存方式與方法, 將會使茶葉變質, 而茶葉的保存期限也可因為良好的保存方式而增加喔…
茶葉保存方法與方式
茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。
一、影響茶葉變質的環境因素
影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
變質因素1. 溫度: 溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)保存方式可有效減緩茶葉變褐及陳化。
變質因素2. 水分: 茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。
變質因素3. 氧氣: 引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用,均與氧氣之存在有關。
變質因素4. 光線: 光線照射對茶葉會產生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。
由上述可知正確的茶葉保存方法與方式:
茶葉保存方法1: 降低眝存環境溫度。
茶葉保存方法2: 保持茶葉適當含水量。
茶葉保存方法3: 阻隔茶葉與氧氣之接觸。
茶葉保存方法4: 防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。
二、茶葉的貯藏方法
一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由於買回後不是一次泡完,所以就會遭遇到眝存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法:
(一)塑膠袋、鋁箔袋貯存的方式
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳,以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封後裝置於冰箱內,然後分批沖泡,以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。
(二)金屬罐貯存的方式
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置於罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄,以去除異味。
市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處,不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
(三)低溫貯存的方式
將茶葉貯存的環境保持在5℃以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:
(四)茶葉長期貯存再處理保存方法
引用資料: 農委會
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