認識坪林包種茶：唐代製茶過程

採茶 　　茶葉的採摘約在二、三月間，若遇雨天或晴時多雲的陰天都不採，一定等到晴天才可摘採，茶芽的選擇，以茶樹上端長得挺拔的嫩葉為佳。好品質的茶樹多野生於奇巖峭上， 為了採得佳茗，經常要跋山涉水，承受體力的勞累。那時又無採茶工人，茶師通常是自己背著茶籠上山採茶，神異記中曾記載茶人虞洪入山採茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗產地，並求以茶祀之的故事。

蒸茶 　　採回鮮葉放在木製或瓦製的甑牛（蒸籠）甑又放在釜(就是鍋子)上，釜中加水置於鼉上，蒸籠內擺放一 層竹皮做成的箄，茶菁平攤其上;蒸熟後將箄取出即可。

搗茶 　　 茶菁既已蒸熟，趁其未涼前，儘速放入杵臼中搗爛，搗得愈細愈好，之後將茶泥倒入茶模，模一般為鐵製，木模則較不常用，模子有圓、方或花形，因此團茶的形狀有很多種。

拍茶 　　茶模下置檐布（檐是褶文很細，表面光滑的綢布）檐放石承（受臺） ，承一半埋入 土中，使模固定而不滑動。茶泥傾入模後須加以拍擊，使其結構緊密堅實不留有縫隙，等茶完全凝固，拉起檐布即可輕易取出，然後更換下一批凝固的團茶，水份並未乾燥，先置庄莉（竹簍）上透乾。

焙茶 　　團茶水份若未乾 ，就容易發霉敗壞，難以存藏故須焙乾以利收藏。掠乾後的團茶，先用棨（ 錐刀）挖洞，再用竹撲 把已經乾的茶穴打通，最後用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來， 放在棚（木架）上焙乾。焙爐掘地二尺深， 寬二尺半，長一 丈，上有低牆。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半乾的團茶放在下棚，全乾燥後則移到上棚。

穿茶 　　焙乾的團茶分斤兩貫串，如中國古代的銅錢中有圓孔或方孔，可用線貫穿成串，以便貯蓄或攜帶，團茶因中間有孔穴，故可穿成一串，較利於運銷。江東削竹穿茶，陜西則縫合榖皮來穿茶。江東將一斤的團 茶穿成一串為「上穿」，半斤為「中穿」，四、五兩為 「小穿」，陜西則以一百二十片團茶為「上穿」，八十片為「中穿」，五十片為「小穿」。

藏茶 　　團茶的貯藏是件重要的工作，若收藏不當則茶味將大受影響。育器是用來貯茶的工具，它以竹片編成，四周並糊上紙，中間設有埋藏熱灰的裝置，可常保溫熱，在梅雨季節時可燃燒加溫，防止濕氣霉壞團茶。