擠茶箍

　

壓製茶箍的工具：相思木基

壓製茶箍的工具：現 代化不鏽鋼基座

一、工具

（一）採、曬茶籽的工具

1.茶袋。

2.茶籠。

3.茶篩。

（二）壓製茶箍的工具

1.夾壓的木板（兩塊）。

2.壓擠的木栓（兩根）。

3.槌打的木槌。

4.相思木製的基座：長二十寸、寬十寸、高六寸。

5.鐵圈（兩個）：直徑約五寸。

6.套木板和木栓的木框。

茶篩

茶籠

壓製茶箍的工具：木板

壓製茶箍的工具：木框

壓製茶箍的工具：基座

壓製茶箍的工具：木栓

壓製茶箍的工具：鐵圈

壓製茶箍的工具：木槌

　

二、做茶箍的材料

只要是茶籽，都可以當材料，不過，果實含單寧酸越多越澀越適合，一般採茶仔的時間，大約在白露前後一星期。

（一）台灣山茶：富含單寧酸，最適合壓製茶箍。

（二）小果油茶（苦茶）：小喬木，莖黑，籽不澀，茶箍質普通。

（三）大陸油茶（茶子樹）：莖褐紅，籽較不澀，清潔效果不好。

　

台灣山茶花

山茶三鈍稜形的萌果

　

三、壓製茶箍的步驟

（一）準備材料

1.把採收的成熟果實平放在茶篩裡擺在平地上。

2.放在陽光下曬乾：

（1）一般而言，好天氣，連曬三天，休息一天，再曬一天，就夠了。

（2）不能曬太乾（會壓榨不到油，茶籽主要是榨油，茶箍則是副產品），只要核仁中心點乾了，就可以了。

（3）日曬時，最好不要動，果實才會自動開裂。

3.果實會自動開裂（不開裂叫啞巴，俗稱ㄝ ㄍㄠˋ，得借助木槌敲開）。

4.剝殼：

（1）第一層殼（粗殼），用手剝。

（2）第二層殼（金仁殼），要用杵臼或木槌。

5.磨成粉：

（1）核仁用杵臼磨粉。

（2）邊磨邊篩，直到顆粒均勻細粒才可以，這時候粉末成黃白色。

6.炒茶粉：

（1）如果用大灶，二十五至三十公斤的粉，大約炒四十分鐘。

（2）火要小，所以利用剝下的茶仔殼做燒火柴，火才不會大。

（3）炒到粉末成紅褐色。

7.納涼：把炒好的粉末放在米篩內納涼（再蒸時，水氣才能對流）

8.蒸熟：

（1）粿布舖在蒸籠上。

（2）把茶籽粉末放入蒸籠。

（3）鍋裡的水不可以超過蒸籠粿布底。

（4）大火，大約蒸二至三分鐘（五斤半一塊的時間）。

（5）手可以握成一團，粉Q，但不可以太濕。

（6）一個方形大蒸籠蒸出的粉，可以壓製兩個茶箍。

　

茶新鮮的果實

茶曬乾後開裂的樣子

粉末的顏色(左手為炒熟的紅褐粉末，右手為磨成黃色的粉末)

老式的蒸籠

老式蒸籠（蒸茶粉的方式）

　

（二）壓製

1.準備一個鐵圈套上（有的用兩個）。

2.準備兩層粿布，攤開放在鐵圈上。

3.把蒸熟的粉倒在布上。

4.包裹起來。

5.雙手使勁的壓（甚至用腳踩踏）。

6.再用棕蓑包裹一層（連粿布共三層）。

7.把套好茶粉的鐵圈，放置在壓製的木板塊上（左右各一片）。

8.再把木板豎立在相思木製的基座上。

9.套上木框，縫隙左右各插緊木栓一支。

10.槌打木栓，使木栓擠壓木板，木板壓擠茶粉，茶油流出。

11.茶油沿著木板的細小凹道，流到基座凹槽，再由基座側邊的小洞，經管子接到大碗或瓶子。

12.如此反覆槌打約半小時。

13.拆卸裝置，就製成茶箍了。

　

鐵圈

鐵圈套製的方式

壓得的茶油

壓製成的茶箍

壓製茶箍的裝置

1.夾壓的木板

2.壓擠的木栓

3.套住的木框

4.基座（相思木）

5.小洞和碗（接引茶油）

　

　

四、其他

（一）收穫

1.四斤半至五斤的茶籽曬乾、剝完殼，只剩二斤重的核仁。

2.五斤半的粉可以壓出一塊四斤四的茶箍。

3.一塊茶箍榨出的茶油約一斤重（一瓶紹興酒瓶裝）。

4.茶箍的大小不一，現在一百斤的粉約可壓製得十八塊。

5.山茶一百斤粉可得十八瓶茶油，苦茶一百斤粉則可得二十二瓶茶油。

　

山茶的花與果

　

6.茶油可拌麵線、煮雞、煮豬肝、煎蛋（和黑麻油一樣效果，女性坐月子可吃的），頭髮可烏黑油亮、擦竹蓆可保持光亮。

7.茶箍的價錢：六十年前，一塊茶箍可賣兩塊半，目前大約五十元。

8.茶箍可洗澡、洗頭、洗衣。

（二）茶箍的儲存

1.好天氣拿出來曬曬太陽，可以放一年。

2.茶箍一小塊不易馬上用完，而且泡水後很容易長黴、發酵。

3.現在的人喜歡直接買茶粉，要多少倒多少，不會有長黴、發酵的困擾。

4.洗黑衣不褪色。