买几瓶糯米醋，一包冰糖融化糖醋水或（为减少成本也可将冰糖或白糖加醋搁水煮沸成糖醋液）选用新鲜嫩姜，洗净泥沙把用竹片（可以用筷子匹开成薄片）去皮，去了皮的生姜一定要放在清水里泡着,这样做出的生姜才又白又胖,才好看哦!根据自己喜欢的条或片切好，把洗干净的生姜阉个两小时出水,在拿出去放在太阳底下暴晒凉干水分,也可以用纱布包好用石块榨干水分，搁玻璃坛子里（带可以盛水密封口的那种坛子最佳），倒上糖醋液体以淹没姜片为止，倒上水密封坛子口，腌渍10～20天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜。
刚在百度查看了一下有关姜书面说明转载一些有关姜的知识如下：
姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。（注意：生姜具有保健功能，烂姜却是有毒的）
食疗&健康
姜能健胃
可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
营养价值
生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢
生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，
促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
现代科学研究表明，生姜中含有过氧化物歧化酶，它是一种抗衰老的物质。 最近一些营养学家研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林
乙酰水杨酸 相似。这种物质，可防止血小板集聚，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜还可以调节前 列腺素的水平，而前列腺素也具有降低
血小板聚集的作用。日本学者则认为，生姜中的姜酚有较 强的利胆作用，生姜在一定程度上能抑制癌细胞的生长。德国学者则报道，生姜的辛辣成分比目 前应用的抗氧化剂--维生素E的抗氧化作用列强。
糖 醋 酱 姜
原料：嫩生姜、泡菜细盐、生抽酱油、镇江纯醋、糖（糖精）、白酒、麻油。（一般在秋天做,时间为8、9月）
做法：把姜块洗净（用牙刷）凉干。切成片，（用石块或重物压一压）用盐腌24小时（中间把姜片翻翻身）（1斤姜0.46两盐）后沥干盐水，将糖（或糖精）、陈醋适量，生抽酱油适量、再放少许味精做成卤，把沥干盐水的姜片在卤里里拌均后，再放在泡菜坛或大口瓶里（姜片要用卤盖没，如卤不够可放些冷开水）、卤面上再放一匙白酒，密封一月（如20天后感觉不辣也可以）。把做好的嫩姜片捞起来连卤，另放小玻璃瓶内，姜片面上放一点麻油，再揿紧盖密封，做成如杨州酱菜一样的姜片酱菜，并随吃随开。（吃过瓶中姜片的卤不要倒掉，可另做酱菜用）
糖 醋 大 蒜
原料：生蒜头、糖（糖精）、陈醋、盐、白酒、酱油
做法：一般在春天做（5月1日前后）大蒜头剥皮（应留一层皮），放清水浸24小时（当中时间要换水），沥干水，用盐腌三天（当中盐水逼干用手揉再晒干），把盐水逼干，放糖（稍多一点）（如放糖精应少许）、陈醋（稍少一点）、少许酱油、白酒少许，放在密封的瓶子里，过一个月即好。做好后，天气要热了，可放冰箱慢慢吃。
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