白色鸡高汤的做法大全_白色鸡高汤的家常做法

香料束：用韮葱的叶子将百里香、月桂叶、荷兰芹的茎、一段西芹用棉线捆成一束制成调味香料束，这样既可以出香味又好清理。不过因为买不到韮葱，所以最后就用大葱代替了。
1.不断撇去浮沫是让汤清澈的秘诀
2.家里平时做鸡排或者炒鸡丁的时候剃掉的鸡腿骨，有时候烤鸡剪掉的脊椎骨，不用的翅尖等等这些做鸡肉料理时剩下的骨头都可以保存下来冷冻着，届时成为熬鸡高汤的原料
1.熬制牛骨高汤的时候，看火的书店同学偷懒了，在第一个3小时过去后，他将水加满，然后盖上锅盖在电炉上用小火熬了一晚上。考虑到褐色高汤对清澈度的要求相对较低，同时在熬煮3小时候浮沫已经很少了，这样的做法也许是一个偷懒的好方法o(*￣▽￣*)ゞ
2.如果过滤后的汤汁感觉有很多油的话也不用太担心，让汤冷却并放到冰箱里冷藏一下，这样表面的浮油就会凝固，然后再过滤一次即可，少量残存的油脂还可以用厨房纸迅速到汤里晃一下以去除
现在室温很低，富含大量胶质的高汤在室温下放着就会变成冻冻的状态。