是什么成就了一道道经典的烧乳猪？

源于广东顺德的烧味，一直以来都是粤菜的经典之一。大至酒楼、小至茶肆，几乎每个光顾的食客都会点一份烧味，而叉烧、烧猪、油鸡、烧鹅(鸭)更被称为烧味界的四大金刚。

这美味的背后，是一群每天奋战在高温中的厨师，佛山金城大酒店烧味部大佬谢世立就是其中一位，从入行到今天，在烧味部一做就是25年。立哥平时话不多，但说起各种烧味来滔滔不绝。

烧味工艺繁琐，每一步都特别讲究。叉烧要选肥瘦相间的梅肉，烧鹅要用60-70天的乌鬃鹅，乳猪得挑皮薄肉嫩无花纹的白皮猪……光是这选材上的讲究就足以让人眼花缭乱。

“烧乳猪要烧得骨都有味！”，这是立哥提起自家的【鸿运烧乳猪】时，看似平淡的一句话，可知道真相的我们还是惊呆了，一道烧乳猪光腌料就有10几种，从鸡粉、盐、砂糖、到各种香料，这其中的鸡粉也大有讲究，立哥用的可是鸡粉中的佼佼者：家乐鸡粉，不仅入味均匀迅速，而且鸡鲜自然纯正，才能达到立哥所说的骨肉都入味的效果。

此外，腌料还须均匀地涂抹在乳猪的腹腔内，腌制的时间也要控制在一个小时，短了不够入味，长了反而影响肉味。

即使忙碌起来每天要做上百道烧乳猪，立哥仍亲自把着每一道关，要是哪一步差一点点，当即可能看不出，但是进到嘴里的味道可是骗不了人的。