扇贝：海洋中的朝圣者

2014-10-01 食材君 食材画报

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扇贝又称元贝、海扇。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国约有45种，其中栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是常见的食用品种。


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扇贝是贝类中唯一迁徙的物种。因而在欧洲被称为“朝圣贻贝”。 因为它们经常大规模迁徙，就像赶往麦加的朝圣者一样，迁徙的景象是很是让人震撼。


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扇贝最大的天敌就是海星，有的海星一天可以吃掉十几只扇贝。所以扇贝为了捍卫自己不受掠食者侵害，会拍动两片贝壳，以推水前进躲避猎食。


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扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。挪威的野生大扇贝更是被称为“神话级的美味”。


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与其他软体动物不大一样的是，扇贝的闭壳肌也就是贝柱占了身体的很大比例，也是食用精华所在，贝柱柔软而甜美，十分可口。


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说到扇贝的闭壳肌自然不得不提瑶柱了。瑶柱又叫做干贝，是贝柱制成的干货，属于“海八珍”之一，有'海鲜极品'的美誉。


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瑶柱的味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。


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扇贝肉甜美芳香，在烹饪过程中，任何多余的调味料和过量的盐都是暴殄天物的举动，稍微的煎、蒸、焖、焗等方法就可以尝到它的本味了。


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扇贝通常的烹饪方法是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。

在日本料理餐厅中，扇贝刺身也开始成为刺身中的一份子，大扇贝厚实且柔嫩的肉与鱼肉相比，别有另一番风味。


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一起来看看扇贝有哪些做法吧~

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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冬瓜扇贝汤

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干烤扇贝

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香草煎扇贝

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