（辣爽特色菜）鲜椒子姜钵钵兔,椒香鲫鱼,热拌江湖

　　鲜椒子姜钵钵兔

　　将兔肉切成丁，纳盆加胡椒和盐腌味待用。把青小米椒节入油锅过油，捞出来沥油后待用。

　　锅里放调制油烧热，先下腌好的兔丁煸炒至六分熟，再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒节翻炒匀，在放入藕丁后，加入味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、鲜辣汁和少许清水，烧1分钟便起锅，加入花椒油即成。

　　[注]调制油的制法：往高压锅里放入菜油、青花椒、青小米椒、老姜、大葱和水，上汽压约15分钟，离火降温，滗出来便得到。

　　椒香鲫鱼

　　将鲫鱼宰杀治净，在其背部和两面先划数刀，纳盆后加盐、胡椒、料酒和香葱码味。随后把鲫鱼下入烧至三成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油（见图1～2）。另把魔芋片和萝卜片放到沸水锅里汆水，然后捞入锅仔当中（见图3）。添加公众号canyin360阅读更多新资料

　　净锅里倒入自制的香辣汁水，把炸好的鲫鱼放进去小火煮入味，再加入藤椒油并起锅盛入锅仔内，待舀入已在锅里放油炒香的青美人椒圈和青花椒后，随配酒精炉一起上桌（见图4～5）。

　　[注]自制香辣汁水的做法：锅里入菜油烧热，放入红小米椒节、青小米椒节、青美人椒节、黄瓜片、胡萝卜块、香菜节、青花椒、土芹菜节、大蒜、老姜块、小葱节和大葱节，炒香再掺入适量的水熬20分钟。捞出料渣后，调入盐、味精、鸡精、胡椒和鸡汁即成。

　　热拌江湖

　　将藕片和豇豆节分别入沸水锅里汆熟，捞入盘里垫底后，在盘边摆汆过水的莴笋节（见图1）。把猪五花肉片、毛肚片和鸭肠段也下到沸水锅，汆至断生便捞入盘中的藕片、豇豆上面。

　　锅入油烧热，投入蒜粒和青红小米椒碎炒香后，才加入自制的汁水烧开，倒入装有食材的盘中并撒上搓椒和葱花，最后浇入烧热的菜油并撒上熟芝麻，即成（见图2～5）。

　　[注]自制汁水的做法：锅里掺水并放冰糖、香菇、胡萝卜块、干辣椒节、洋葱块、山柰、八角和芹菜节，熬1小时捞出料渣后，加入老抽、酱油、美极、料酒和味精即成。