鲜椒子姜钵钵兔
将兔肉切成丁,纳盆加胡椒和盐腌味待用。把青小米椒节入油锅过油,捞出来沥油后待用。
锅里放调制油烧热,先下腌好的兔丁煸炒至六分熟,再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒节翻炒匀,在放入藕丁后,加入味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、鲜辣汁和少许清水,烧1分钟便起锅,加入花椒油即成。
[注]调制油的制法:往高压锅里放入菜油、青花椒、青小米椒、老姜、大葱和水,上汽压约15分钟,离火降温,滗出来便得到。
椒香鲫鱼
将鲫鱼宰杀治净,在其背部和两面先划数刀,纳盆后加盐、胡椒、料酒和香葱码味。随后把鲫鱼下入烧至三成热的油锅,炸至色金黄时,捞出来沥油(见图1~2)。另把魔芋片和萝卜片放到沸水锅里汆水,然后捞入锅仔当中(见图3)。添加公众号canyin360阅读更多新资料
净锅里倒入自制的香辣汁水,把炸好的鲫鱼放进去小火煮入味,再加入藤椒油并起锅盛入锅仔内,待舀入已在锅里放油炒香的青美人椒圈和青花椒后,随配酒精炉一起上桌(见图4~5)。
[注]自制香辣汁水的做法:锅里入菜油烧热,放入红小米椒节、青小米椒节、青美人椒节、黄瓜片、胡萝卜块、香菜节、青花椒、土芹菜节、大蒜、老姜块、小葱节和大葱节,炒香再掺入适量的水熬20分钟。捞出料渣后,调入盐、味精、鸡精、胡椒和鸡汁即成。
热拌江湖
将藕片和豇豆节分别入沸水锅里汆熟,捞入盘里垫底后,在盘边摆汆过水的莴笋节(见图1)。把猪五花肉片、毛肚片和鸭肠段也下到沸水锅,汆至断生便捞入盘中的藕片、豇豆上面。
锅入油烧热,投入蒜粒和青红小米椒碎炒香后,才加入自制的汁水烧开,倒入装有食材的盘中并撒上搓椒和葱花,最后浇入烧热的菜油并撒上熟芝麻,即成(见图2~5)。
[注]自制汁水的做法:锅里掺水并放冰糖、香菇、胡萝卜块、干辣椒节、洋葱块、山柰、八角和芹菜节,熬1小时捞出料渣后,加入老抽、酱油、美极、料酒和味精即成。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。