没有鲣鱼干就没有日料
一提到硬的食物，人们一般立刻就会想到以“硬”为卖点的仙贝、压缩饼干等食物。一直以来，中国的干鲍、欧洲的肉干也因其坚硬十足而出名。但是，世界上最硬的食物，同时也被吉尼斯纪录认定为世界第一硬的食物，是日本的“干鲣鱼”。
日语中的“初物'（Hatumono），指一年新长成或收获的蔬菜水果等，如新鲣鱼，新茶，新米等。据说吃“初物”，寿命延长75日，被称为“初物七十五日”。七十五日起源于中国阴阳五行。初鰹在江户时期被视为“初物”之极致，坊间甚至有“卖老婆孩子也要吃初鲣”（初鰹は女房子供を質に置いてでも食え）的俗语。可谓是吃货的极致。
鲣鱼干的制造过程，繁杂而历时弥久。经过蒸，熏，发酵(jiào)，晾晒等长达数月及数年的漫长岁月，制成的鲣鱼硬如木块，故也称“木鱼”，又叫鲣节。是日本料理和日本家庭最常用的调味品之一，可以说，没有鲣鱼干就没有“日料”。鲣鱼干的传统加工手艺，已延续了200多年，至今也并无改变。
除了提炼出汁，鲣鱼花还用于比如铁板烧，章鱼丸，各式凉菜中。。。鲣鱼花，是用木铇将鲣鱼铇成铇花，既美味又富含营养。佐餐自不必说，最简单的吃法是盖在刚出锅的白米饭上，再滴上几滴香酱油，一碗香润的米饭，足矣。
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