满族二八席
按照满族习俗,办红白喜事时招待客人的大菜叫“二八席”,“二八”就是八大碗和八大碟,八大碗为荤菜,八大碟为素菜。有的人家还加上四个“压桌菜”,意思是压在八仙桌的腿上,表示经济稳定、丰富。
萝卜白菜能凑一桌,山珍海味也能凑一桌。所以,二八席吃得怎么样,全看您餐标多少。嘿嘿,知道小鲜为什么第一个推荐这个了吧?吃的不好?是您餐标不到吧?哈哈!
二八席在京郊好多区县都有,这次活动中获奖的二八席,是由位于怀柔区雁栖镇北台上村一家餐饮企业“满乡庄园”制作的。这一家,小鲜以前推荐过,菜品绝对的量大价优,店里还有各种满族特色小吃供应。去雁栖湖景区游玩,可以到这里吃饭!
制作单位:满乡庄园
地 址:怀柔区雁栖镇北台上村满乡庄园
行车路线:京承高速14口出,上高架桥(雁栖湖方向)行至京加路出口出,直行至第5个红绿灯继续向北,路左,看到旗杆上悬挂的满族八旗就到了
饺子宴
留民营是个京郊名村,1984年加入联合国“人与生物圈”研究计划,1987年被联合国环境规划署命名为“全球环境500佳”之一。2003年,留民营被评为首批市级民俗村,如今已是集采摘、休闲、科普、会奖等于一体的旅游胜地。现在一提留民营,最有名的还是小年那天,全村人和游客一起吃的饺子宴。
据说明清时期,村中姓氏大户每逢过年都要举办“清明会”,家族里的人聚到一起吃饺子过年。到了上世纪80年代,村里打破宗族界线,村民集体包饺子、过大年,延续至今,形成了有着36年历史的留民营“千人饺子宴”。饺子宴的馅料,来自村集体所有的生态农场,绝对绿色健康。村民还用各色蔬菜汁和面,包出了彩色饺子。
制作单位:留民营观光农业有限公司
乘车路线:永定门乘926路支线、大兴长途站乘8路到留民营站下车即到
自驾路线:京津塘高速——马驹桥出口——马朱路——留民营
联 系 人:王秋菊
电 话:13691162592
牛头宴
小鲜打跑京郊起,就对“牛头宴”有所耳闻。可是,竟然听说了这么多年,都一直没有吃过!哭~
牛头宴也是接待贵宾的盛宴,在清朝以前就有,但因为制作工艺复杂,周期长(三天),当时只有满族豪门望族才能吃。清军入关以后,学习了汉族先进的烹饪技术,缩短了周期,牛头宴才开始在上层社会受推崇。
牛头宴的吃法相当讲究,牛头的两腮肉和牛舌最为精贵,一定要在权位最高的官员剌下几块后,其余官员才能按照官衔的大小等级来分配牛头的不同部位。
牛头宴的制作大致分五个流程,依次是剌除肉头、流水浸泡(12小时)、秘制配料、填料封包、老汤熬炖(12小时)。牛头也并非全部能食用,腮帮子皮和舌苔上的苔皮不能吃,上桌前会予以剥离。
制作单位:北京静真轩清真餐饮公司
地 址:房山区窦店镇静真轩餐厅
自驾路线:京石高速北京至房山方向,窦店出口下道右转,直行至窦店丁字路口即到。
栗蘑宴
“栗蘑宴”的流行,跟京郊发展林下经济关系密切。就是因为利用修剪下来的板栗树的树枝加工菌棒发展栗蘑生产,京郊人才开始琢磨怎么消费这种产品。在京郊民俗户的餐桌上,用栗蘑做的菜很常见,但,一桌子菜全跟栗蘑有关,估计昌平是独一份。昌平多个民俗村,都有栗蘑宴。昌平区还请来国家级的厨师,帮着民俗户研发栗蘑做的菜。
制作单位:北京宜海食府
地 址:昌平区马池口镇北小营村东
电 话:010-89728388
全羊宴
之所以庞各庄薛营村的全羊宴有名,是因为这是个回族村。村里有家餐饮企业,叫“京南第一涮”,一听这名字,就够霸气吧!这次获奖的全羊宴,就是由这家企业制作的。
全羊宴是由宫廷满汉全席中的清真小宴席演变而来,以烤全羊为主,并根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同,用涮、炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹饪方法制作各种菜肴。
制作单位:北京庞各庄薛家营饭庄
地 址:大兴区庞各庄镇薛营村
乘车线路:937路、842路、943路公交车,薛营南站下车。
自驾线路:京开高速庞各庄出口辅路直行至薛营桥右转,薛营路段西侧
联系电话:010-89281538、89283588
五季养生特色农家宴
要介绍这个“五季养生宴”,得先说说第五季生态园。第五季台湾农业博览园在通州区于家务乡南仪阁,建于2008年,总占地面积1100亩。之所以称作为第五季,是因为这里让游客体会到比四季更多一季的感受。
这里种植了很多南方水果。木瓜、椰子、香蕉、莲雾、火龙果、琵笆果、番石榴等等,还有北方的樱桃、西瓜、葡萄、桃、李子。养生宴上的特色菜,就包括利用园内特有自产的“树熟”木瓜和番石榴制作的“五季养生圣果炒虾球”。
制作单位:第五季生态园
地 址:通州于家务乡大耕垡村(东五环京津高速于家务出口红绿灯右拐,过桥后左拐沿河边直行即到)。
驴肉土锅宴
在京郊吃驴肉,顺义李桥镇有一号。这次获奖的驴肉宴,就是位于李桥镇的一家驴肉馆——国顺餐厅奉献的,这家店有20多年历史了。
制作单位:北京国胜顺餐饮有限公司
地 址:顺义区李桥镇
自驾路线:通顺路沿河路口路西
烙糕宴
烙糕宴是昌平区十三陵镇悼陵监村村民发明的美食,用杂粮面做出的烙糕,是一种特色主食。
烙糕的制作过程很有乡土感觉:把玉米、高粱、小米、糜子、紫米等常见的杂粮磨成粉,掺上白面,和水拌成面糊,发酵。舀一勺面糊,均匀浇在饼铛上,几秒钟后,一块烙糕就有了形状。再放入事先拌好的馅料,将圆形的烙糕对折,再盖下饼铛盖,5秒钟后,一块焦香的烙糕就出锅了。再配以各种小菜,嗯,比较养生啊!
制作单位:思陵国艳烙糕宴
地 址:昌平区十三陵镇悼陵监村
自驾线路:走京藏高速,西关环岛出口出,沿110国道一直往北,泰陵园路口往西3里即到;
乘车线路:乘坐345快在中国政法大学站下车,对面阳光商厦换乘昌53路车,悼陵监路口下车即到。
福安如意精品素斋
这桌素斋,是由位于门头沟区潭柘寺景区门口的嘉福宾舍饭店提供的。这绝对是一家高大上的精品酒店,是一家以佛教文化为主题的酒店。他家的素斋,网上有团购。去潭柘寺游玩的小伙伴,不妨一尝!
制作单位:北京潭柘寺嘉福宾舍饭店
地 址:潭柘寺景区内元宝山西侧
电 话:010——60851998
自驾路线:走莲石路或阜石路,奔潭柘寺方向
牛蘑宴
桃花园休闲农庄位于大兴区魏善庄镇,是一个主题性的农业观光园,园区里有压花馆、茶艺馆、国学馆等等,最有特色的,当然是养生美食了!这里的餐厅名字绝对很有穿越感:北魏食府。
葵花牛骨髓
孔雀牛蘑拼盘
一品牛蘑王
据说,“牛磨宴”(牛肉+蘑菇)是根据《齐民要术》中记载的肉食、
素食、汤类、调料的制作方法,再结合本地绿色食材,研制出的一桌特色菜肴。
鸳鸯蘑菇酥
制作单位:北京桃花源北魏生态餐饮公司
地 址:大兴区魏善庄镇礼花厂南300米
公交线路:地铁4号线清源路口站(东南口)出,清源路口东侧转乘兴23路东大路口下车即到。
自驾线路:走京开高速,庞各庄出口出高速,直行到瓜乡桥左转直行大约三公里见一红绿灯左转在直行1000米路西侧即是。
电 话:010-89266856
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