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| 漫画/张永文 |
怎么把豆浆油条、煎饼果子从早卖到晚？怎么让白领接受？“黄太吉”的做法是：将营业时间定为早上7点到夜里2点半，推出夜间同步外卖活动，并打出海报“夜的黑，我们懂”；开发出煎饼果子、油条、现磨豆浆、豆腐脑系列产品，之后又加入了东北卷饼、四川风味的“麻辣个烫”和四川凉面、店里限量定时供应秘制猪蹄，同时还开发了适合女孩子的甜品南瓜羹和紫薯芋头泥。
如何让白领觉得在“黄太吉”吃煎饼果子和在星巴克喝咖啡是一样的？“黄太吉”在店面装潢上略带港式茶餐厅的格调；背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等；店面陈设中除了盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿。此外还有各种文案接地气的宣传招贴，免费WIFI，会提醒顾客怎么行车等等。
“所有汉堡、比萨都是纸老虎！”“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生。”小店的广告语趣味性强，新潮时尚贴近年轻人生活。逢节日的各种推广使之与消费者互动频繁。“开奔驰送煎饼外卖”一度是微博上被炒热的话题，“黄太吉”的知名度也被打响。如今，这个仅十多平方米、13个座位的煎饼店，新浪微博粉丝量将近25000，成为新浪微博营销的典型案例。开店10个月，按目前的收益推算，一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元人民币…… 综合
案例解析
商业逻辑
让顾客带着好奇心来消费
品牌营销专家、中国策划学院广州分院执行院长范志峰说，“黄太吉”采取了社会化营销方式，让客户拍照、发微博甚至刷屏，制造眼球效应。其品牌战略是，首先定位做传统美食，并迎合白领对卫生的需求；其次，把洋快餐的店面设计当成明确参考；第三，采取有效的品牌推广，如微博营销、口碑宣传等，最终让顾客带着好奇心来消费。
他说，电影《泰囧》中，王宝强饰演的男主角说自己是北京卖煎饼果子的，一天卖出去几百张，算了笔账，发展下去可以去找风投。黄太吉可谓现实版《泰囧》。
“产品有卖点，市场有需求，商家再制造噱头，让客户分享体验，引发互动，这就是商业逻辑。”品牌营销专家李志起说。
营销提醒
要防止快速扩张
“这家店非常会炒作，也设计了很多时尚配套产品，无形中增加了品牌传播度。”李志起认为，“黄太吉”把店面扩大到整个互联网，不局限于十多平方米的店面本身，就是一种创新。
范志峰提醒说，要防止胡乱招商和快速扩张。各行各业如何做大跟产品本身关系不大，关键是营销方法。
“发现商机、设计产品、市场化操作，但这个过程涉及很多细节，个别环节没做好就可能导致失败。”西安交大营销学教授郝渊晓提醒。
经验借鉴
让陕西小吃high起来
“陕西小吃等传统产品也可以做得很时尚，比如店面装潢和产品包装大胆些，把时尚味道做出来。”范志峰建议，首先，大家印象中陕西店面比较传统老旧，可以装修得更精美，让消费者觉得就餐环境更雅致，产品还是原来的但不再是街头小摊，档次和附加值都提高了。其次，产品可以用非物质文化遗产等元素包装，也可以紧跟时尚元素，个性、花哨一些。再次，应该主动营销，坐在店里等顾客，人家不进门就没生意了。像“黄太吉”一样，利用网络炒作，制作小贴士、送外卖、留电话，把传统的小吃变成现代“咖啡厅”。
“陕西小吃也可以high起来。让名字就能吸引陌生人消费，或者直接跟国际大品牌对比，找差距。”他说，产品上还要做细活，麦当劳进入中国靠“玩”，属于孩子喜欢、大人跟着去消费。肉夹馍类似汉堡，可以学麦当劳的包装，陕西的“汉堡”也能卖到全世界。
本报记者黄涛
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