“不关店、不裁员、不停薪。大家别慌，天不会塌，即使塌了，先压死的也是老板。”2020年疫情告急，餐饮老板如是“稳定军心”。没想到的是，2年过去了餐饮老板们再次面临“可能被压垮”的“生死考验”。3月暖春本该是万物复苏的好季节，但新冠疫情以迅雷不及掩耳之势卷土重来，餐饮行业首当其冲步入至暗时刻。负重前行的餐饮人，在新一轮的疫情中“被扒下一层皮”餐饮行业面临“生死大考”请善待每一个餐饮人！
过去的一年，餐饮人很难，100万家餐饮店倒在了2021年，有人挥泪离场，有人欠薪跑路，很多小老板们歇业退出…
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搜查数据显示：餐饮相关店铺共注销了100万家，其中快餐店注销了近40万家，火锅店注销了近10万家，奶茶店注销了近35万家。现如今这一年，餐饮人更难。没盼来鼓足马力冲业绩的好时机，却等来了新一轮生意骤降的大危机。头部餐企不断传来“闭店，亏损”的消息，而作为毛细血管的万千中小微餐饮创业者，处境更为艰辛。一大堆为迎接生意准备的食材囤着没用，还得支付员工工资、房租……复业遥遥无期，再等下去，很多餐厅真的也就不用复业了。“不做白不做，做了也白做，白做也得做。”当代艺术家宋东的三句打油诗出其意料地描述了当下餐饮人的无奈。
有一句老话叫：“当你抱怨生活太难时，请记得，有些人比你活得还不易。”餐饮人难么，难，不仅员工难！老板更难！
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关店自救、减员止血等关键词，最近在餐饮业出现的频率极高！“盘中餐”这门生意，看起来比生了火的灶台还要热，行业一直在扩张发展，消费者们买单的意愿越来越强，出门吃饭的人眼看着一直在增加，但只有干过餐饮的老板们懂得，餐饮这条路腹背受敌，四面楚歌！疫情刚来，“杀”得最措手不及的是一批刚开业或者是正要开业的创业者。起得比鸡早睡得比狗晚，选地址谈房租搞装修，还花重金聘请了厨师员工，终于小老板们的店铺开业了，以为勤勤恳恳做餐饮，以后从此踏上了康庄大道，殊不知，计划赶不上变化，一场疫情，说起来是“倒春寒”，对有的餐饮人来说，更像是一场“凛冬”！堂食关闭，餐饮人开放自取、外卖业务，但疫情重灾区交通停运、街道封锁、外卖暂停、全民隔离，餐饮人除了自负损失，无计可施。我们的城市静止一天餐期就要延长一天的艰难挣扎。
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生意不好是一方面，真正压在餐饮人心头的还有三座大山：房租、人工、原材料成本。房租是第一座大山。前段时间“减租、免租”成为新媒体的一大话题热点，华为总裁任正非签发通知，免租6个月+减租9个月，合计减免租金15个月。内容振奋人心，很多人在伸出大拇指夸赞，“华为这家公司能处，有事儿是真的抗”！但在聚光灯照不到的地方，需要如期支付的房租，如同压死骆驼的最后一根稻草，让更多中小餐饮者陷入困境。
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日前，深圳市烹饪协会发布餐饮行业社会请援呼吁书，在呼吁书中，深圳市烹饪协会指出，本轮深圳疫情前后持续将近三个月，时间跨越春节等餐饮消费旺季，餐饮企业所受冲击力度绝不亚于2020年疫情初爆时期。“综上困难若得不到政府和社会的关注与支持，日积月累，企业积重难返，承载着大量基础就业的餐饮业势必出现规模性闭店潮、倒闭潮。”
人工是第二座大山。疫情就像一面放大镜，经营成本被瞬间放大。现金储备如果无法解决，一旦碰到生存红线，整个企业可能会轰然倒塌。疫情之下，降薪是身处困境的餐饮企业，尤其是中小餐企纾困解忧的无奈之举。但是企业要生存，员工要生活！降薪作为最末端的选择，几乎每一次在网络上被提起都会遭受一批“围攻”。基层员工收入本来就不高，一旦减半，可能连自己的生活都维持不下去了。降薪不当，还可能会加速一家餐企的死亡，甚至会给企业带来劳动纠纷。
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还有一个广为人知的现实是：餐饮业长期面临招人难、养人难、留人难的问题，餐饮行业的从业者长期面临着低工资、低留存的恶性循环，缺乏安全感、缺乏上升通道、工时太长、假期太短的辛苦、加上疫情的冲击，这种“用工难”问题将愈加艰巨。原材料成本是第三座大山。疫情冲击，餐饮业供应链陷入“不适”，上游由于疫情封闭道路，多地蔬菜、肉类供应遭遇“卡顿”，航路不通，渠道、上下游都承受压，成本增大。此外，今年，上游食品原材料价格的攀升也引起了极大的关注。一款涨价、全盘皆涨；食材涨价，菜单却难涨，加了价格会吓退消费者，减了分量会得罪消费者，最后的压力只有老板自己揽在身上。三座大山重压之下，经历了两三轮疫情的个体户、创业者，无力硬扛，干脆转行或者换个城市发展。那些稍具规模的大企业，则挣扎在一线，努力扛过这场危机！
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盼疫情缓解、盼房租下调、盼早日恢复堂食……疫情结束后，会好么？答案是不一定：长期停工会导致整体收入下降，从而会导致消费者消费信心不足；疫情过后物价会上涨导致收入相对下降，从而导致消费支出更谨慎；疫情过后恐惧心理远大于上次非典，恐惧心理的修复会是一个比非典更长的过程。
但我们说，餐饮业就这么一蹶不振了么？也不一定。
冬天的行业大洗牌会让餐饮业有更多资源释放出来，更低的租金、更长的租期、更强的采购议价能力、更有竞争力的人才；疫情结束后短期之内因为供小于求，一些门店会出现短期报复性增长；还有半成品、半成品、食品，多维度爆款的机会；建构完整食品安全的链路也会成为众多餐饮品牌的杀手锏……
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容易做、容易错；门槛低、道理深，讲的就是餐饮这个行业的主要问题。很多人都有开一个小店的梦想，但真的一个猛子扎进去，不知道多少人在上面功败垂成，草莽时代已经过去，餐饮行业下半场，拼的是专业力和洞察力。我们要看清的是，餐饮行业的门槛历经从低门槛到高门槛的提升，行业赚钱的逻辑变了？餐饮业的链条越来越长，从原材料采购，到运输，到储存保管，到生产制作，讲究的是全渠道运营；餐饮对职能部门要求越来越高，如产品、运营、财务、人力、信息、工程等，餐饮业对人才需求越来越大；餐饮业需要更多的专业人才去支撑，没有人才，谈什么都是空谈；餐饮业对组织能力要求变高，想要把控好从原材料采购到成品呈现这个巨长的链条，想要把连锁、零售、生产、供应链都做好，这都需要强大的组织能力。
做餐饮难么？难！还能坚持么！还可以坚持！商场如战场，每一个坚守的商户都是战场上奋勇的英雄。
我们呼吁：请善待你身边的餐饮从业者，请对餐饮从业者多付出一点关心和照顾，请珍惜你身边的每一位餐饮从业者，请珍惜你身边还在坚持营业的每一家餐饮门店！我们呼吁让餐饮行业早日有序复工，这个社会再多一些对餐饮人的援助，早日重塑餐饮人的信心，早日迎接灿烂的春天！
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最后还想说一句，我们始终还是要保有信心，有信心就有希望，2003年非典，餐饮人挺过来了，2020年新冠疫情初期，餐饮人挺过来了，如今2022这场“倒春寒”餐饮人一定也能挺过去！餐饮行业面临“生死大考”请善待每一个餐饮人加油！
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