目前美国外卖市场占餐饮整体市场的30%,在中国,外卖只占到餐饮市场的不到1%,还有巨大的增长空间。虽然发展势头很猛,破千亿市场规模问题不大。对于传统餐饮和互联网之间的关系,但是百度外卖CEO巩振兵认为,互联网改变不了餐饮,但是可以倒逼餐饮回归本质,让专业的人做专业的事情,
2016年11月,在亚洲餐饮企业家论坛上,《外卖老板内参》记者见到了百度外卖CEO巩振兵,根据现场分享和具体采访资料整理如下。
据统计,目前美国外卖市场占餐饮整体市场的30%,在中国,外卖只占到餐饮市场的不到1%,还有巨大的增长空间。虽然发展势头很猛,破千亿市场规模问题不大。
对于传统餐饮和互联网之间的关系,但是百度外卖CEO巩振兵认为,互联网改变不了餐饮,但是可以倒逼餐饮回归本质,让专业的人做专业的事情,“味道和价格是餐饮核心,这是餐饮企业需要负责的事情,而外卖平台则重点做营销销售、供应链、外卖配送,专业的人做专业的事。
除此之外,对于要做好外卖,百度外卖CEO巩振兵提出了自己的几点看法:第一点:单品销售冠军是未来的趋势;第二点:提升配送速度,提高用户体验;第三点:掌握精细用户画像。
多品种、多品类就很容易造成过多的损耗,而且容易造成生产效率的底下,降低整体的出餐速度和效率,从而影响整体的销量,难以规模化。特别是快餐,如果做不到标准化,无论是复制和扩张规模都无法在短时间内做到。
而像龙虾、米粉等类似的单品爆款,一方面便于用户选择,大众喜欢,另一方面既可以最大程度的保证单品的品质,又可以做到标准化,易规模化,同时也提升生产能力和出餐效率、最终增加效益。“单品爆款最容易出销售冠军,单品销售冠军才最可能是未来外卖的主力军。”巩振兵表示。
外卖和堂食是两个完全不同的市场,堂食需要考虑餐品、就餐环境和服务体验,而外卖需要考虑餐品和物流,外卖的产品是餐品通过物流服务后送达消费者手中的样子,因此,物流能力在外卖市场中显得尤为重要。
巩振兵表示,百度外卖主打中高端外卖市场,聚焦白领用户,因为这部分用户更在乎服务品质和配送体验。而百度外卖要做的就是保障用户体验,通过技术手段帮助骑士在相同的时间配送更多的订单。
“配送时长主要包含在餐厅的等餐时间、在路上的配送时间和送达顾客的等待时间三部分。”巩振兵表示,为了精准预估餐厅出餐时间,百度外卖搜集了过往每一单、每间餐厅、每道菜的出餐时间,形成一个大数据库,并与百度深度学习研究院一起进行了大量特征和模型的优化,最终模型预测的出餐时间误差在7分钟之内。此外,百度外卖独立设计开发了业界第一套智能调度系统,获得了30项专利,借助机器学习和人工智能技术可以实现订单最优的自动化分配,同时基于地图及导航数据对骑士路线进行智能规划,大大提高了配送效率。
用户标签,理论上来说,可以有700多个标签对用户进行分类,这就是大数据的威力。未来掌握好用户画像,才能做到熟悉用户、熟悉产品做到精细化运营,为后端决策提供数据支撑。
而百度本质上是一家数据公司,外卖只是数据应用的一个场景。百度外卖对用户、骑士和商户进行画像,进而可以做到为孕妇、残疾人等特殊人群进行优先派单。巩振兵表示,百度外卖采用派单模式,可以保障配送服务稳定性,因为派单的本质是系统决定配送体验,而系统对每一类人群的配送都有严格标准。而餐饮企业正是可以根据这样的数据样本精准定位、精准营销。
举个例子,百度外卖和和合谷的合作,“百度外卖是和合谷独家外卖合作伙伴,借助百度外卖的物流能力,和合谷的销量中,外卖已经占到了40%。”和合谷董事长赵申表示,百度外卖每个月有几千万甚至上亿的订单数据要处理,可以通过用户点餐时间、地点等数据寻找用户消费习惯,而这正是餐饮企业所缺少的,和合谷与百度外卖强强联合,可以整合资源,做到精准营销。
作为一家为餐饮企业提供外卖服务的平台,百度外卖希望用大数据,支持每一家正规的餐饮企业走向成功。未来,百度外卖将进一步利用大数据提高物流配送效率和服务体验,加快横向品类拓展,努力打造中国最大的同城物流平台。
本文作者安神(微信:752193267),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900
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