“好雨知时节,当春乃发生”,站在直播间走廊上,望向窗外,细雨如丝,朦胧了远处的建筑,别有一番景致,春雨贵如油,虽无声,却给大地带来春的希望。
喜雨配佳肴,才更有滋味。今天我们要做鲫鱼炖豆腐,鱼肉鲜美,豆腐细嫩,味醇可口,滋补暖身,是一道益气健脾、调理身心的上品!犹如春雨润泽万物般滋补我们的身体。
7~8两的鲫鱼1条,炖汤吃,鲫鱼要买大的,营养好!
东北老式卤水豆腐1块,最好是用石磨做的,有豆腐味!
今日辅料
姜,葱,黄酒或料酒,白胡椒粉,香菜;
1、鲫鱼收拾干净,去鳞去鳃去内脏,新鲜的鲫鱼不用腌制,否则肉质反倒会老,把收拾好的鲫鱼挂起,让风吹吹,使鱼皮更加紧实,防止下锅后鱼身“毁容”;
2、准备好大料、葱切段、姜切片;
3、卤水豆腐用手掰成大块,别用刀切,绝对更入味;
制作方法
1、热锅凉油(最好是铁锅),放入1个大料瓣,出香味后关火;
2、放入鲫鱼,这时千万不要晃锅,让鱼和锅通过油温度达到同步,大约20秒左右,微微一晃,鱼就不粘锅了,而且不会“面目全非”,然后开火;
3、用中火两面煎制,一面大概2分钟左右,把鱼往旁边靠靠,放入姜片和葱段,煸炒出香味;
4、加入一勺黄酒或料酒,然后添水,大约莫过鱼二三指高,开锅后中火炖煮5~6分钟;
5、放入豆腐块,大火烧开,中大火炖煮10分钟,撒入1/3勺盐,再炖5分钟;
6、关火,撒点白胡椒粉,出锅,再撒些葱花香菜!千滚豆腐万滚鱼,豆香夹着鱼香,那香味直往鼻子里钻,我保证!
1、做这道菜,伟诗建议大家不要盖锅盖,因为鱼的腥气会随着水蒸气散出去,如果盖盖的话腥气出不来,影响味道;
2、豆腐用手掰,不用刀切能够最大程度的保留豆腐的浆,而且会形成不规则的端面,更加容易入味,大家可以试试;
3、鲫鱼炖豆腐还是哺乳期妇女很好的营养食品,同时还有预防心血管疾病的作用;
4、鲫鱼煎一下,能使汤汁浓郁,成奶白色。
伟诗订制 · 纯铁锅
百年传承,独具匠心,手工冷锻。
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