去年，在美国精品咖啡协会（SCAA）和世界咖啡研究组织（WRC）的共同努力下，全新一版“咖啡风味轮”应运而生。对于业内人士和咖啡爱好者来讲，“风味轮”绝对是分析描述咖啡口味的绝佳工具，但我们究竟该如何使用它呢？今年，就让我们来详细了解一下“咖啡风味轮”的正确使用方法。
步骤一：通读、熟记
“风味轮”五彩缤纷，就如咖啡的口味一般。拿到“风味轮”，我们要做的第一件事便是通读上面的词汇，并熟记于心，尤其对那些生僻词汇要加深记忆。
步骤二：品尝咖啡
“风味轮”即可用于日常品尝，也可用于专业杯测，但无论是对于爱好者还是业内人士来讲，关键在于尽可能多地记住各种味道。用正确的方法冲泡咖啡，并熟记咖啡在每个阶段的香气和味道，例如刚刚研磨好的咖啡粉的干香、水刚刚接触咖啡粉时的湿香、以及品尝咖啡时咖啡留在口腔内的味道。“风味”其实是香气和口味的结合，对此“风味轮”有明确标识出“口味”（仅被舌头感知的味道）和“香气”（仅被嗅觉感知的味道）。但其实大部分风味是口味和香气二者的结合，例如柠檬的酸味和蜜糖的香甜。记住这些味道，然后再重新翻开我们的“风味轮”。
步骤三：从中心开始
“风味轮”的设计理念便是鼓励使用者从中心部位开始，逐步向外延伸。位于中心位置的均是最基础的味道，外层的词汇则是从这些基础味道衍生出来的。例如，你在品尝埃塞俄比亚咖啡时可能会感知到“水果味”，那么这种水果味究竟是“浆果味”、“干果味”、“柑橘香”还是其他水果的味道呢？如果你确定是“柑橘香”，那么究竟是“葡萄柚味”、“橙子味”、“柠檬味”还是“青柠味”呢？在确定好一种味道之后，你可以重新回到起点，回到基础味道，再去探索另一种全新口味，直至鉴别完毕。这便是“风味轮”的基础使用方法，一层一层，层层递进。但其实，对咖啡味道的描述远不止这些。
步骤四：阅读《咖啡感知学图谱》
“咖啡风味轮”是基于《世界咖啡感官学图谱》制定的，该书可谓是世界上现存最权威、最全面的的咖啡感官学书籍。如果你翻开《图谱》，你会发现每种口味都有明确的“定义”和“参考”，可用于对咖啡中每种口味进行详细的分析和鉴别。虽然书中的许多词汇过于生僻，在日常生后中较为罕见，但如果你想更加专业、系统化地学习咖啡感官学分析方法，《图谱》绝对是你的最佳帮手。
步骤五：查看“参考”
在学习《图谱》时，应特别注意每种口味的“参考”，即与该种口味相符的物品，这些物品通常可以在超市或网上买到。虽然这些“参考”物品并非绝对，但通过嗅闻和品尝这些物品，你可以加深对某一特定口味的理解。最好使用窄口杯进行嗅闻或品尝，以使味道更加集中。记录下自己的心得体会，尽可能将其谙熟于心。
步骤六：回到中心
在学习完《图谱》后，请回到“风味轮”的中心部位，这一次请在确定完基础口味、进行深入分析的同时，注意每种口味和其临近口味的关系。如果两种味道紧密相连，说明这两种口味关的联度很高；若距离较远，则说明两种口味关联度较低。对于专业人士来讲，了解口味之间的关联度有助于更好地引导消费者进行品鉴，并使某样产品的口味说明更加明确、易懂。
步骤七：使用自己的语言
“风味轮”的最大价值，便是它为不同领域、不同文化背景的人提供了相同的咖啡描述语言，这令全世界咖啡业内人士和咖啡专家相互合作、交流变成了可能。有时我们或许更加习惯使用自己的语言，但这可能会使交流的过程变得更加困难，双方难以互相理解。因此，是否要使用自己的语言一定要视情况而定，若是与对方初次见面或对方来自不同文化背景，“风味轮”永远是你的最佳选择。
步骤八：研究颜色
实际上，我们的视觉是与其他感官相通的，通常我们对食物味道的感知很大程度上会受到食物外观的影响，因此我们有时会用“明亮”、“红色”或“绿色”形容咖啡的口味。而且你会发现，“风味轮”上的每种口味都有与之对应的颜色，因此在使用“风味轮”时，尽可能记住颜色与口味之间的关系，这样你就会理解人们所说的“带有红色水果味道”是什么意思，知道“棕色味道”原来是指香料或谷物类口风味。
文章来源
作者：The Specialty Coffee Chronicle
英文原文地址：
http://scaa.org/chronicle/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
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