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在进入到正文之前，首先要明确一点，鉴别古树和台地并没有一种简单而又普适的方法。普洱台地茶常见品种有十几个，古树品种则要多得多，不同品种间形态差异较大，如果根本不知道是什么品种，仅仅看外形就下结论无异于痴人说梦。我常对来茗寿堂的朋友说，仅靠看一眼外形就下结论虽然对鉴定古树和台地没有用，但对鉴定“大忽悠”很有用。而且普洱茶的山场、气候、采摘、加工，甚至农药和肥料等方面都可能对口感产生直接的影响，仅仅依靠口感上的特点来下结论也很难保证百分之百准确。但是还是有一些相对可靠的方法，有时依靠一种方法就可以直接鉴定出，有时则需要多种方法互相参照。
古树和实生（茶籽）育种的台地茶并没有明确界限，只有相对的差异。相对而言，扦插（无性系）育种的台地茶更容易鉴别。
在一个大师、茶人满街走的年代，听到几句实话并不容易。茗寿堂有一位朋友的父亲是鉴定田黄的大家，多年前有人拿来一块料。老人家不看真，来人很不服气，说某大师，某专家都说是真的。老人家很平和的回答他：“某大师说了不算，我说了也不算，你到产田黄的村子里，问问那些多年挖田黄的农民，他离一米远就能告诉你是真是假。”
普洱茶也是如此，如果你对某片山场和品种熟悉，比如那些茶农，鉴别这片山的古树和台地一点都不难。否则你看多少书，听了多少故事也是白搭。
No1.干茶外观
可靠度：★☆☆☆☆
前面说了，仅靠干茶外观很难鉴别。一般说来古树的条索更粗大，颜色也更深一些。但是台地茶只要费点心思，也完全可以做出类似效果。
如果对一个产区的制茶传统比较了解的话，比如习惯做泡条还是条索紧结也会对鉴定有帮助。
野生干茶较普通古树颜色更深
No2.叶底外观
可靠度：★★☆☆☆
叶底相对来说比干茶更加容易鉴别，古树茶一般颜色更深，如果是浅绿色则很可能是台地茶。另外古树茶生长速度较慢，相对更为厚实一些。
从叶底看叶脉也是一种区分方式。古树的叶脉凸起明显，犹如老人的青筋，台地茶则不很明显。
从叶底外观鉴定需要注意的是区别春茶、夏茶和秋茶，以免因为采摘季节不同造成误判。
No3.生津回甘
可靠度：★★☆☆☆
一般来说台地茶苦涩比较直接，回甘较短，口感缺少层次。古树茶相对苦涩较淡，容易化开，回甘绵长。不过这也要结合山场和品种来看，有的品种的古树苦涩也很浓烈，不过一般化开后会有强烈的回甘。台地茶也可能有生津，一般很短暂。古树的生津更加丰富全面，比如舌面生津，舌底鸣泉等等。
No4.叶距与芽头
可靠度：★★☆☆☆
在同样的山场条件下，古树茶因为生长缓慢，可采摘部分的叶距较台地茶为短。这对于鉴定已知山场的古树和台地十分重要。有经验的茶农仅仅扫一眼干茶就能判断出是否是古树，对这片山的茶来说，准确率极高。但这对于一般茶友来说不好掌握，所以只给了两颗星。
台地茶因为多次采摘，生长的芽头较多，如果同样是一批时间的春茶，芽头非常多的话，是古树茶的可能很小。古树茶芽头和叶子会有一个更低的比例。
猜猜哪个是古树
No5.耐泡度
可靠度：★★★☆☆
耐泡度是鉴定古树茶的一个很好的方法，但是前提是搞清楚怎样才叫耐泡，如果已经泡得都是树叶味甚至水味的话，是不能计算在内的。另外能泡多少泡和投茶量以及手法都有一定关系。在同等条件下，古树普遍更耐泡，一般可以泡十几泡，有的可泡二十到四十泡。台地茶会更快显出底蕴的不足，十泡之已经力不从心，汤质变薄，出现树叶味和水味。
No6.叶底手感
可靠度：★★★☆☆
叶底手感也是较容易掌握的方法之一。古树的叶底要更有力，叶子弹性更好，扯断时拉丝明显。而台地茶叶底更薄，弹性较差。尤其是因为施催产类化肥而生长过快的台地茶，不用拉扯，仅仅用手揉搓就会搓烂。从手感上来说古树更有质感，接近绒布的感觉。台地则比较光滑。
天馥野生茶极为厚实的叶底
No7.农残反应
可靠度：★★★☆☆
农残反应是一个非常好的鉴别方法。有明显农残反应的，无论是不是古树都不应该选择。而无农残反应的则要进一步甄别。
古树茶有没有农残或者化肥？总的来说情况比台地茶要好的多。尤其是不知名，价格不高的山场，基本不会有这种情况。一般来说古树可能涉及的农残主要来自三个方面：除草剂，田间农残漂移，催产类化肥。第三类情况在知名山头时有发生。
台地茶可不可能没有农残？对于实生种（茶籽育种）的台地茶来说，生态环境较好，管理适当的情况下，是可能达到低农残甚至无农残的。而对于扦插种来说，实践中是不可能做到的，而且会呈逐年加量的趋势。这个问题比较复杂，另文再述。
农残反应包括：心慌、头晕、恶心、四肢乏力、嗓子干涩、严重会有呕吐等情况发生。很多不良商人会把这个归于“醉茶反应”。在茗寿堂“普洱茶的十大谣言”一文中我已经做了区分，大家可以参看。
No8.香气
可靠度：★★★★☆
普洱茶的香气内容丰富，包括干茶香、茶水香，叶底香，杯底香，公道杯壁香，盖碗的盖香等等不同层面。判定一款古树，需要综合考虑这些因素。其中最有说服力的是茶水香和叶底香。一款加工得当的古树，在数泡，甚至十几泡之后，茶水中还是透香的，叶底也还是香的。相对而言干茶香和杯底香说服力较弱，不过如果在多泡之后杯底留香还是明显的话，也能说明一些问题。而对普洱茶了解较多的人，能区别古树干茶和台地干茶香气的差异。
用香气鉴别的局限性在于：1不同山场香气浓淡本身有所区别；2加工工艺中的萎凋、杀青等等都对香气有直接影响；3如果经过一段时间存储，存储方法也会对香气造成很大影响，这个在茗寿堂后面的文章中会有介绍。
生态环境较好的五百年古树芽头
No9.茶气
可靠度：★★★★☆
在普洱茶市场上，茶气这个词的指代有点混乱，茗寿堂前面的文章已有所澄清。所谓茶气反应是指喝古树普洱之后的体感反应，初步的体验包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感，气血通畅，面色红润等等。更高层次的体验包括经脉的疏通与气血运行。茶气玄虚吗？因为我们对它的机制不了解，所以产生了神秘感，其实并不玄虚。只要真正喝到茶气纯正的古树茶，你的身体自会判断。
茶气和树龄并非简单的正比关系，和山场环境，气候等都有关系。有的只有两三百年树龄的茶树的茶气是非常强烈的。虽然和山场有关系，茶气仍然是古树的特质，一旦你对茶气有了直接的感受，你对普洱茶的理解就会发生质变，你的身体，你的生活都会发生变化。正是因为这些茶友们的体验和共鸣，茗寿堂茶品才会更侧重茶气纯正的古树。
实生种台地茶有可能有较弱茶气，扦插种则基本可以忽略不计。
No10.山韵
可靠度：★★★★☆
普洱茶顶级体验的两个要素，一个是茶气，另一个就是山韵。将普洱茶和山场的复杂环境联系起来，让普洱茶自身讲诉那片山，那个寨子的故事，则也是普洱茶文化的丰富性所在。相对于茶气体感的一些参考指标，山韵则更加难以描述，那是一种口感和体感的综合体验。山韵和香气有关，但又不同，更多的是香气之后的体验和持久的舒适感。
对山韵的初步体验包括香气的层次丰富性，后味的悠长，喉部和鼻腔多层次的丰富体验，较深的体验则包括身心深层次的舒适感。
山韵的来源是因为古树生长的原生态环境造成的，如果我们走过那些自然环境优异的山场甚至原始森林就会豁然开朗，这是台地茶无论如何不能具备的。
有些长于田间地头的古树，因为环境所限，山韵也并不明显。
原始的生态环境造成绝佳的山韵
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关于茶气和山韵还要再补充一点，茶气和山韵也并不是鉴定古树和台地的绝对标准，不过却是我们选购一款普洱茶的最佳标准。如果茶气纯正，山韵曼妙，那必是古树无疑，即使树龄不太高，没有名气又有什么关系。如果没有茶气和山韵，我管他是什么名山，什么古树，什么故事，哪怕是真的（可能性很小），都和我没有关系。
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