都说吃鱼的人聪明,聪明的人吃鱼。鱼肉细致鲜嫩,也受到了很多人的喜爱。不管是炖鱼还是烤鱼还是煎鱼,各种各样的做法都能把鱼本身的美味给发挥出来。其中咱们家庭中最常做的就是煎鱼了,煎过之后的鱼单吃炖汤都非常的美味。
可是大多数都会有有一个问题,那就是鱼皮很容易沾锅,还有就是鱼容易碎。这样使得整条鱼都变得不好起来,今天呢就教大家煎鱼不粘,烧鱼不碎的秘诀。
鱼肉营养价值:
鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
煎鱼不粘锅的技巧:
(1)将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,在把锅子稍加转动,使过内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入鱼皮煎至金黄色再翻动,这样鱼就不会粘锅了。如果还没有热就防鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上了。
(2)将鱼洗净后切成大块,薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再煎另一面。这样可以使得鱼块比较完整。
(3)将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼放入碗中,使得鱼裹上一层蛋液汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出来的鱼也不容易粘锅。
(4)将锅檫干净后,用鲜姜在锅里涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。不宜粘锅。
烧鱼不碎的7个技巧:
(1)煎鱼之前先拿生姜檫一下铁锅,再放油煎鱼;
(2)煎鱼之前可以放些盐在锅里炒一下,再放油煎鱼;
(3)将鸡蛋液刷一层在鱼身上,这样就有一层保护膜;
(4)煎鱼块要小火,等鱼成形后在翻动;
(5)烧鱼之前,将鱼下锅炸一下,比如烧鱼块的话要裹一层薄薄的水淀粉再下锅炸。
(6)烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小伙煨焖,至汤浓放香时即可。
(7)切鱼块时,应顺着鱼翅切,这样不宜碎。
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