4个煎鱼不粘的秘诀，7个烧鱼不碎的技巧

都说吃鱼的人聪明，聪明的人吃鱼。鱼肉细致鲜嫩，也受到了很多人的喜爱。不管是炖鱼还是烤鱼还是煎鱼，各种各样的做法都能把鱼本身的美味给发挥出来。其中咱们家庭中最常做的就是煎鱼了，煎过之后的鱼单吃炖汤都非常的美味。

可是大多数都会有有一个问题，那就是鱼皮很容易沾锅，还有就是鱼容易碎。这样使得整条鱼都变得不好起来，今天呢就教大家煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀。

鱼肉营养价值:

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

煎鱼不粘锅的技巧:

(1)将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，在把锅子稍加转动，使过内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入鱼皮煎至金黄色再翻动，这样鱼就不会粘锅了。如果还没有热就防鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上了。

(2)将鱼洗净后切成大块，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再煎另一面。这样可以使得鱼块比较完整。

(3)将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼放入碗中，使得鱼裹上一层蛋液汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出来的鱼也不容易粘锅。

(4)将锅檫干净后，用鲜姜在锅里涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。不宜粘锅。

烧鱼不碎的7个技巧:

(1)煎鱼之前先拿生姜檫一下铁锅，再放油煎鱼;

(2)煎鱼之前可以放些盐在锅里炒一下，再放油煎鱼;

(3)将鸡蛋液刷一层在鱼身上，这样就有一层保护膜;

(4)煎鱼块要小火，等鱼成形后在翻动;

(5)烧鱼之前，将鱼下锅炸一下，比如烧鱼块的话要裹一层薄薄的水淀粉再下锅炸。

(6)烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小伙煨焖，至汤浓放香时即可。

(7)切鱼块时，应顺着鱼翅切，这样不宜碎。