传承了三代人的牛肉酱做法,56岁大叔教您做法和配方,味道就是好
我是一个非常爱美食的人,也喜欢交朋友,因为美食而认识了非常多喜欢美食的人,还有制作各种美食的大师,其中就认识了一个56岁的大叔,他是家族传承专门做牛肉酱的已经传承了三代人了,做法非常的纯正,香味浓郁,鲜香可口,但是苦于家族年轻人不愿意再学这种手艺嫌脏嫌累,天天要起早贪黑的,制作完成之后还要出摊去卖,他说他自己的手艺都快要没人接班了,再干几年就干不动了,他跟我说;要是有人想学牛肉酱的做法,他愿意免费把配方和做法都告诉你,这位大叔只是想让这个美味的牛肉酱继续传承下去。
至此我也满足了大叔这个愿望,在这里把这个配方和做法详细的讲解给大家,希望大家可以吃到美味的牛肉酱,牛肉的脂肪低,蛋白质含量高,是非常难得的优质食材,如果是吃猪肉和吃牛肉来做选择的话,那肯定是选择吃牛肉,下面由56岁大叔给大家来讲解一下,56大叔传承了三代人的牛肉酱做法。
鲜香牛肉酱做法;
1,新鲜的黄牛肉去掉筋膜用刀剁成肉馅,用盆装着放入料酒,五香粉,一半的黑胡椒粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,放到阴凉干爽处腌制20分钟以上。
2,香料油的制作,香葱洗干净根须一定要留下,老姜大块的用刀拍碎即可,草果也用刀拍一下,里面的香味才会发出来。
3,起锅放入少量的油,把刚才处理好的香料,香葱,老姜,大料桂皮,草果,花椒粒,白芷,都倒进锅里小火炒出香味,炒好之后装盘备用,
4,另起锅放入一千克菜籽油,开大火把菜籽油熬到冒烟,把菜籽油完全熬熟后关火,放凉到三成热,
6,起锅放入少量熬好的菜籽油,再放入两克花椒,2个大料炒香,把腌制好的牛肉馅放下去小火慢炒,炒出香味之后,再把剩余的油缓慢的加入,具体用量可以做决定,油的用量可以多可以少,最后出锅的时候加入剩余的黑胡椒粉,这份喷香美味的牛肉酱就做好了
制作鲜香牛肉酱的注意事项和技巧,
技巧一,油一定要用菜籽油,并且完全熬熟它,用菜籽油炒出来的牛肉酱特别的油光红亮,味道特好,
技巧二,牛肉的选择,建议选择黄牛肉,做牛肉酱最好用后腿肉。
技巧三,熬香料这一步,忌大火,用小火慢熬,香料的香味才会慢慢的渗出来。
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