自制鱼丸，从不放添加剂！掌握4个要点，鱼丸爽滑弹口，鲜韧美味，无论打火锅还是简单滚汤，总少不了肉丸子，尤其是鱼丸类，随便滚一锅紫菜蛋花汤，下几粒鱼丸搭配，整锅汤的味道，都会格外鲜美，鲜甜好喝。

可外边冻品店售卖的各种冰鲜鱼丸，很多都只有香精味，与鲜美搭不着边，添加剂多还不卫生，平时多吃，对身体一点益处都没用。

平时在家制作鱼丸其实都很简单，而且简单快手又好玩，只要把其中的制作要点掌握就可以了，关键自制鱼丸，从不放添加剂！掌握4个要点，鱼丸爽滑弹口，鲜韧美味。

下面小鹿分享家庭自制鱼丸的详细做法给大家，掌握要点，鱼丸爽嫩有弹性，比买的鱼丸还要鲜香韧弹，来看看如何制作。

【自制鱼丸】

【材料】：马鲛鱼500克，巴沙鱼250克，清水200～300克，木薯淀粉230克，鸡蛋清三个的量，盐15~20克，鸡粉，白胡椒粉，味精。

【步骤】

第一步：巴沙鱼柳解冻缓化，把中间的白色筋条剔除再切成薄片，把剔除出来的马鲛鱼肉，与巴沙鱼片混合放入料理机中，搅打成肉糜后倒出处大盘中。

第二步：下入木薯淀粉、盐胡椒粉、鸡精、盐，清水以少量多次添加，同时还要上手不断抓起摔打，不断重复摔打操作和添水，直到鱼肉糜形成具有粘性的鱼团，也就是以下图片的粘合质感。

第三步：汤锅中添加半锅清水，右手抓取适量鱼团，用虎口挤捏出肉丸状，再用勺子勺断放入水锅中，让其自行浸泡粘合巩固，挤捏肉丸的动作必须利索快手。

第四步：鱼丸挤压完后，明火把锅中水分烧开，再调中火，有浮沫溢出要剔除干净，待焯煮至鱼丸全漂浮起来，继续焯煮约5分钟，即可关火控水捞出。

第五步：以下就是采用两种鱼肉混合制作出的鲜美鱼丸，直到此步，基础鱼丸就制作好了，可以直接品尝，也可搭配主配料炖煮汤羹或制作其它美味菜肴，味道都超赞。

——自制鱼丸&掌握4个要点，鱼丸爽滑弹口，鲜韧美味——

(1)想鱼丸口感q弹，除了主配料搭配得当，鱼团摔打的动作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手动摔打需要至少15分钟。

(2)水不能多，添加的水要以少量多次方式添加，按实际情况进行配比，水量太多，鱼肉和淀粉无法得到正当吸收，会使鱼团十分稀软，难以成团。

(3)煮鱼丸时，要选择冷水上锅，挤捏出的鱼丸放进清水中泡一下，鱼丸结构更稳定，巩固就不会散碎了。

(4)淀粉类起到的效果，主要让鱼丸形成让人过嘴不忘的爽弹口感，想鱼丸口感稍硬，则多添加点淀粉，反之则减少，红薯淀粉、木薯淀粉均可。

——小鹿说——

自制鱼丸，从不放添加剂！掌握4个要点，鱼丸爽滑弹口，鲜韧美味，每一粒鱼丸，尝到嘴里的都是鱼肉鲜美，质感q弹爽润，按压还是明眼能看的弹性十足，关键没放添加剂，健康又卫生，家人吃再多都放心。