贮酒

 

对很多喜欢喝一杯的人来说，买几瓶葡萄酒不是问题。问题却出于购买之后，怎么放？购买后即刻享用、畅饮而尽或是摆放在客厅的餐用酒，不存在保存的问题，但是高级葡萄酒如果要长时期放在家里保存，那么就有一些必须注意的事项。

贮存葡萄酒最好是在家中轻易不翻动的地方，这样能减少酒瓶振动，尽量保持酒液的静止状态，而且最好是不透光或光线不强，温度较低且变化不大的地方，避免灯光照射，最好准备苯乙烯泡沫塑胶箱子或用报纸包着再放进包装盒中，放在温度变化小的阴凉处保管，例如床下、储藏室或壁橱内。存放葡萄酒非常重要的是要把酒瓶水平平放，让瓶中的酒与软木塞接触，使其保持湿润，防止外界气体进入瓶中。如果葡萄酒酒瓶直立放置，瓶口的软木塞由于干燥，会使瓶外空气渗入瓶内，葡萄酒就会过早老化变质。葡萄酒是非常敏感的，装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟，因此放置在不良状况下保存，会破坏它味道的平衡，所以还要注意温度、湿度、光、振动、臭味等影响因素。

方位：

存酒的地方最好向北，要避开炎热的太阳照射及一切发热器，亦不要接近有强烈气味的物件。门和窗都要选择不透光材料，因紫外光对存酒不利。也不要接近大路，车辆长期的震荡亦有不良影响。

湿度：

理想的湿度是保持70%至80%，如果太干可放一盘湿沙用以调整，因为湿度不够会使瓶塞干缩引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，但又不要湿至发霉。摆的时候一定要把酒横放，否则瓶塞会干。当然，短期内不会有问题。想送一瓶葡萄酒给朋友，不必像向皇帝进贡那般，把酒横着捧上他家。

温度：

酒不能放在太冷的地方，太冷的话它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去藏酒的意义。太热它又会演变太快显得粗糙，也没有任何餐酒可在20摄氏度以上久存。温差变动越少越好，大概在10度至14度之间上落。

避光

葡萄酒酒瓶虽然采用不易透光的材质，但葡萄酒对于光线还是相当敏感，阳光或日光灯都是让葡萄酒劣质化的原因。

振动

振动会使葡萄酒过度成熟，容易使酒劣质化。

臭味

如果存放在有异臭的地方，臭味会移转到葡萄酒上。 

近来大受欢迎的葡萄酒专用冰箱，可以预先设定适合湿度与温度，建议您不妨采用。一般家庭用的冰箱湿度过低，会造成软木塞干燥，而且温度对葡萄酒来说也太冷了，会让葡萄酒停止成熟。另外，冰箱中还摆置各种食物，是葡萄酒产生异味的来源，加上经常开开关关，会产生振动，所以非常不适合用来保存葡萄酒。