对很多喜欢喝一杯的人来说,买几瓶葡萄酒不是问题。问题却出于购买之后,怎么放?购买后即刻享用、畅饮而尽或是摆放在客厅的餐用酒,不存在保存的问题,但是高级葡萄酒如果要长时期放在家里保存,那么就有一些必须注意的事项。
贮存葡萄酒最好是在家中轻易不翻动的地方,这样能减少酒瓶振动,尽量保持酒液的静止状态,而且最好是不透光或光线不强,温度较低且变化不大的地方,避免灯光照射,最好准备苯乙烯泡沫塑胶箱子或用报纸包着再放进包装盒中,放在温度变化小的阴凉处保管,例如床下、储藏室或壁橱内。存放葡萄酒非常重要的是要把酒瓶水平平放,让瓶中的酒与软木塞接触,使其保持湿润,防止外界气体进入瓶中。如果葡萄酒酒瓶直立放置,瓶口的软木塞由于干燥,会使瓶外空气渗入瓶内,葡萄酒就会过早老化变质。葡萄酒是非常敏感的,装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟,因此放置在不良状况下保存,会破坏它味道的平衡,所以还要注意温度、湿度、光、振动、臭味等影响因素。
方位:
存酒的地方最好向北,要避开炎热的太阳照射及一切发热器,亦不要接近有强烈气味的物件。门和窗都要选择不透光材料,因紫外光对存酒不利。也不要接近大路,车辆长期的震荡亦有不良影响。
湿度:
理想的湿度是保持70%至80%,如果太干可放一盘湿沙用以调整,因为湿度不够会使瓶塞干缩引致外面的空气入侵,如此酒质会产生变化,但又不要湿至发霉。摆的时候一定要把酒横放,否则瓶塞会干。当然,短期内不会有问题。想送一瓶葡萄酒给朋友,不必像向皇帝进贡那般,把酒横着捧上他家。
温度:
酒不能放在太冷的地方,太冷的话它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去藏酒的意义。太热它又会演变太快显得粗糙,也没有任何餐酒可在20摄氏度以上久存。温差变动越少越好,大概在10度至14度之间上落。
避光
葡萄酒酒瓶虽然采用不易透光的材质,但葡萄酒对于光线还是相当敏感,阳光或日光灯都是让葡萄酒劣质化的原因。
振动
振动会使葡萄酒过度成熟,容易使酒劣质化。
臭味
如果存放在有异臭的地方,臭味会移转到葡萄酒上。
近来大受欢迎的葡萄酒专用冰箱,可以预先设定适合湿度与温度,建议您不妨采用。一般家庭用的冰箱湿度过低,会造成软木塞干燥,而且温度对葡萄酒来说也太冷了,会让葡萄酒停止成熟。另外,冰箱中还摆置各种食物,是葡萄酒产生异味的来源,加上经常开开关关,会产生振动,所以非常不适合用来保存葡萄酒。
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