| 鸡蛋的再认识：一半是天使，一半是魔鬼◎
中国营养学会理事、山东大学教授蔺新英认为，鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质，氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，是人类最好的营养来源之一。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是母婴的第一营养品，更是是天然的最接近母乳的蛋白质，营养学家誉为“理想的营养库”成就了鸡蛋“天使”品质。
一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。祖国医学对此认识尤深。古人认为鸡蛋味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是生命的孕育体，因此鸡蛋含有重要的生命蛋白质和生物活性蛋白质。
鸡蛋有着它的特殊性——它不像蔬菜、肉类可以直观地看到并通过经验判断其品质，所以人们反而忽略了天天都在食用的鸡蛋的内在品质和其安全性。100年前的一枚鸡蛋和100年后的一枚鸡蛋有什么不同？从表面上看是一模一样，但是今天我们充斥在农药、化肥、抗生素和劣质饲料的大环境中，蛋鸡的养殖环境和生产条件的急剧恶化，表面上看似十分平常的散鸡蛋，却暗流涌动，隐藏着巨大的安全隐患！食品专家的研究报告足以令我们大吃一惊：
鸡蛋营养丰富，造成大肠杆菌和沙门氏菌极容易附着在鸡蛋表面或内部，通过食物链损害人体健康。其次是通过不良的养殖环境、劣质的饲料和粗放的管理，导致鸡蛋内部化学残留不同程度存在，悄悄的损害人体的健康。
四川省畜牧科学研究院李晴云博士对成都市场的鸡蛋进行微生物检测，结果表明：鸡蛋壳表面和蛋内容物含有大量的各种细菌。蛋壳表面沙门氏菌带菌率平均为10％，大肠杆菌带菌率为70％；蛋内容物中部分鸡蛋带有沙门氏菌，大肠杆菌带菌率为46.3％。蛋壳表面的总细菌数量约达150万个。青海省西宁市动物检疫所王春奕等，检测出鸡肉和散鸡蛋中青霉素，链霉素及四环素类抗菌素的残留分别高达4.66g/kg和7.5ｍg/kg。检出率分别为33.3％和60％，散鸡蛋中链霉素最高残留量达0.7ｍg/kg，检出率为20％。
所以说今天的鸡蛋，一半是天使，一半是魔鬼，一点都不过分。
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