蓬蒿菜的营养价值 蓬蒿菜的营养价值较高，茎叶可以同食，一般营养成分无所不备。据测定，每100克鲜菜中含蛋白质1.9克、脂肪0.34克、胡萝卜素2毫克、维生素C2毫克、铁2.1毫克、钙65毫克、锌0.62毫克、烟酸0.4克。
蓬蒿菜胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，是茄子、黄瓜的15～30倍。胡萝卜素摄入人体后，可以转化成维生素A，它能促进骨骼及牙齿健康成长;可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况;有助于提高人体免疫力，预防感冒;有助于身体免受自由基的伤害，有抗衰老的作用;预防肺癌、食管癌、胃癌、肝癌等发生，预防心血管疾病和脑溢血。
蓬蒿菜还含有胆碱、黄酮类和挥发油等药用成分，其中胆碱等物质，具有降低血压，补脑健脑的作用;所含有特殊香味的挥发油，具有健脾、开胃、消食的功效。因此，高血压、食欲不振、学生、脑力劳动者、记忆力减退等常食莲蒿菜对身体健康、防治疾病大有益处。
蓬蒿菜的食疗功效 1.蓬蒿菜有健脑、增强记忆力的功效
现代药理研究发现，蓬蒿菜所含有多种氨基酸、丰富的胡萝卜素、胆碱、黄酮类和挥发油等成分，是神经细胞的营养物质，所富含胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，有安神养心、稳定情绪、防止记忆力减退的作用。因此，常食蓬蒿菜对营养脑神经组织、增强记忆力有很好的保健作用，尤其对青少年、脑力劳动者大有益处。
2.蓬蒿菜是高血压、冠心病患者的康复野蔬
据现代药理研究证明，蓬蒿菜所含有胆碱等药用成分，能扩张血管，增加血流量，增强毛细血管抵抗力，减轻心脏负担，具有降低血压、强心等作用。因而，高血压、冠心病患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有裨益。
3.蓬蒿菜具有良好的开胃消食功效
据现代药理研究证明，蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌.具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的功效。因而，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有益处。
4.蓬蒿菜有通便、预防肠癌的功效
蓬蒿菜中含有丰富的纤维素，这些膳食纤维不会被人体消化、吸收，直接进入结肠，有助于肠内大肠埃希菌合成多种维生素，能吸附大量水分，增加粪便量，将食物残渣中能诱发直肠癌的有毒物质稀释，并能刺激结肠的蠕动，加快粪便的排泄，减少了粪便中促癌致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防肠道肿瘤的作用。因而，便秘患者和中老年人经常食用蓬蒿菜既可保持大便通畅，又能起到预防肠癌的作用。 更多关注：南方医科大学公共营养师培训招生简章
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