蒸鱼食谱

黄豆酱蒸鳊鱼

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背部浅割一刀；

2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝；

3.再在表面涂上一层黄豆酱；

4.锅内烧开水，将鱼放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟；

5.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油；

6.最后在表面洒上葱丝、红椒丝、香菜做装饰即可。

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清蒸鲈鱼

这道酒店里常吃的菜，在家里也可以做，丝毫不逊色酒店的味道。美食家　@薄灰分享她的蒸鱼秘诀：

１、蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点，用手指蘸一点涂抹一下就行了。

2、蒸鱼时，在鱼身下用葱段或者筷子之类的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻。

3、关火后虚蒸5分钟可去腥，这一步不能省略，再嘴急也要等哈。

4、蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥

材料：

鲈鱼一条

调料：

大葱1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油3匙、盐1小匙、植物油1大匙、枸杞几粒（装饰用，没有可不用）

做法：

1、准备材料。

2、将鱼洗净收拾干净，再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟。

4、生姜和大葱切成丝，均匀的铺满鱼身上下，记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。

5、蒸锅水烧开上汽后，再将鱼放入锅内。

6、中大火蒸6-7分钟关火，再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。（一斤左右的鲈鱼6、7分钟就够了，如果鱼个头大，记得适当调整时间）

7、在鱼“虚蒸”的时候，我们可以将蒸鱼豉油加水兑好。

8、倒入锅内烧开，同时另取一锅烧一些热油。
9、将鱼身上点缀少许枸杞，（为了好看可以将蒸蔫的葱丝取出不要，重新铺上新鲜的葱丝），再将热油浇鱼身上。

10、最后将烧热的豉油调料浇在鱼身上，趁热吃吧。

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