江南清明小食-青团

（BY 小白素食记录）

清明应个青团景，以下分量是刚刚好做8个青团的量。

用料：  

红小豆 90G

红糖 30G

糯米粉 135g

糖 25g

新鲜艾草嫩叶 30g

水 90g

做法：  

1、提前做好红豆馅，豆沙或豆粒的都可以，依个人喜好。90g红小豆泡一下或者不泡，放电饭锅加3倍水慢慢煮，利用预热再闷半小时一小时的。豆软熟了即可，加入红糖放入锅中炒至水分蒸发的差不多，晾凉后分成8小团待用。（如想要豆沙就在豆煮好后用搅拌器打碎即可，我喜欢有豆子的口感于是在炒的过程中用勺子压一压，一半成砂，一半是豆）；

2、艾叶取嫩芽30G，洗净，锅中烧滚水下点盐，放入艾叶烫一下捞出，过下凉水（这样可以多保留点艾叶的绿）挤掉水分，加90G水用搅拌机打成泥待用；

3、把艾草泥与糯米粉和糖一起混合揉成光滑的面团（我用这个比例刚刚好，但是依湿度及面吸水程度不同请灵活掌握，干了加点水，湿了添点面）分成8等份，大约每个35G的剂子，团成团待用；

4、取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁，当然如果你想用擀面杖也成，中间放上一份豆馅，收严口，翻过来~整圆；

5、蒸锅水烧开后蒸15分钟即可，刚刚蒸好会沾手，稍晾凉后就不粘了哈~

小贴士：

特别喜欢艾草的清香，我妈说，我刚刚出生时就按照当地传统用艾叶水洗了人生第一个澡捏，难怪我身体好不生病吼吼~