六七月时节，来到九寨沟，发现川里、坝上、山坡、洼地，到处盛开着大片大片的白色或淡蓝色小花，逢路人，老农，村妇，孩童，随便你问哪个，他们都会告诉你这就是洋芋开的花。
洋芋，看上去很不起眼，却是地地道道的舶来品，因此它有个很好听的学名：马铃薯。尽管远隔重洋的南美洲是它的故乡，但在九寨沟它似乎更得其所。九寨沟农作物种植面积最大的不是小麦、玉米，更不是谷子、高粱，而是洋芋。相对于对土肥、气候、雨水都很挑剔的小麦、玉米，洋芋有很强的环境适应能力，不管在哪里都可以入乡随俗。
马铃薯的做法也是千变万化，但是不论怎么做，都朴素而美味。
▲椒麻土豆片
▲芝士焗土豆泥
▲酸辣土豆丝
▲土豆泥配豆豉牛肉酱
▲麻辣小土豆
▲狼牙土豆
▲自制土豆片
俗话说，瓜菜半年粮，对九寨沟的人们而言“手心里起涕，额头上生汗”，“磨骨头养肠子”，面朝黄土，背朝天，洋芋是他们一年四季都离不开的主食，是他们心爱的“剥皮点心”，是他们生活中无法选择也无法割舍的最爱。
在花样繁多的吃法中，九寨沟地区的“洋芋糍粑”最有名、最特别、最好吃。当然做法也最繁复。在过去，只有逢年过节或家中来了客人才会砸洋芋糍粑。正如当地民谚所谓：“生活要改善，洋芋砸糍粑”。
洋芋糍粑，看起来复杂实际上却简单易学。第一道工序当地称之为砸糍粑。做法是将洋芋在锅里煮熟，剥皮，晾凉，放进一个原木做成的杵里——实际上是一截掏空的木桩子，再由一个好劳力手执长柄木榔头，捣碎洋芋，然后一下一下使劲儿地砸。
最初洋芋散乱如泥，而后变得粘起来，直到洋芋被砸得劲劲的，随着上下挥舞的榔头被扯得长长的，象牙般白，牛皮糖样筋道，才能刮进碗里。
洋芋糍粑的吃法分冷吃和热吃两种。先说冷吃，用茴香、桂皮、草果、生姜、花椒等香料熬成的调料水，兑上醋、盐、味精浇在糍粑上，调上油炝辣椒、油炝蒜泥。点睛之笔就是油炝蒜泥，蒜泥的味道经热油那么一炝，霎时变得香气逼人。细细品嚼，一股淡淡的甜香会在舌尖蔓延，你会明白这香甜就是洋芋本色的味道。
再说热吃，热吃就是在糍粑上浇上做好的酸菜浆水，再放点油炝辣椒、油炝蒜泥即可。同样需要特别关注的是九寨沟的酸菜浆水。
在九寨沟吃洋芋糍粑是万万离不开酸菜浆水的。在那里的人们眼里，洋芋的最佳佐料就是酸菜。他们的饮食习惯里，洋芋离不开酸菜，酸菜离不开洋芋。只有洋芋没酸菜，他们说那会挖心（意思是胃里很难受），光吃酸菜没洋芋，总觉得肚里清汤寡水，不饱。于是洋芋糍粑、酸菜浆水之于这里的人们，如唇齿相依。
九寨沟的酸菜，选材很丰富，许多的茎叶菜如芹菜、圆白菜、芫荽、胡萝卜樱、雪里蕻、苦蕖菜等，都是做酸菜的好原料。当然最常用的还是产自当地的一种专门用来做酸菜的菜：芫根菜。
这种菜上面是长长宽宽的绿色茎叶，下面是像地瓜一样的白色扁圆块茎——芫根。芫根生食脆而甜，口感跟地瓜差不多。在九寨沟，它是人们做酸菜离不开的原料。把洗净的芫根用插子插成细丝，将五分长短茎叶用开水焯一分钟左右，捞出，淘洗直至水清，沥去水分，与插好的芫根混匀和好，这便是做好的芫根菜。与别处不同的是汤被叫做浆水——其实这是种很形象的称呼，那汤如勾了芡的汁，感觉像上浆的水。因此，这里的酸菜最通用的名字就是浆水，或酸菜浆水。
配洋芋糍粑的酸菜也是要经过一定制作程序的。热油炝好葱花、蒜苗后放进酸菜翻炒至开锅，加水，水开后放盐、味精，即可起锅。这样的酸菜浆水浇到洋芋糍粑上，再淋上辣椒、蒜泥，吃起来热、辣、酸、香，别是一番滋味。一碗热乎乎、酸辣辣的洋芋糍粑既驱寒又开胃，可谓一举两得。更有那些会吃的年轻人，先冷吃一碗多放辣椒多放蒜的洋芋糍粑，而后再要碗热腾腾的酸菜浆水，多加些酸菜，又吃又喝，辣得过瘾，酸得解馋，抿下的都是家乡忘不了的味道。
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