我来回答。
确切地说,应该是意大利红醋汁,或者称之为油醋汁。这是在西餐中用途非常广泛的一种调味汁。它广泛用于各种西餐沙拉,蘸料以及冷盘调味料。在西餐中非常受欢迎。
在法餐和意餐中,一般很少使用最传统的油醋汁,因为它的口味过于单调了。一般的情况是添加比如香草,蒜蓉,辣椒油,果汁,果醋,干酪末等调出千变万化的口味。
先说它的传统配比:
新榨橄榄油100克,意大利香醋(红酒醋,白酒醋都可以)40克,黄芥末酱10克,盐,黑胡椒粉适量。
将以上配料放在一起搅拌均匀即可使用。如果密封放入冰箱冷藏4小时再使用效果更好。
意大利油醋汁虽然橄榄油占大头,入口也有些油腻,但由于橄榄油是最健康的油类,所以反而会让身体更加健康。它的用法在西方最常用的就是沙拉和浇汁,下面就分别说下做法。
紫甘蓝,绿甘蓝,苦菊,生菜,小番茄,黄瓜,苹果,梨全部洗净后切成片或择成小朵。
将油醋汁,少许沙拉酱,蜂蜜,倒入搅拌均匀即可。
锅内放水,水微开后关火,搅动水成旋涡,将鸡蛋打入。
开小火煮二分四十秒最后,捞出吸干水分,这就是水波蛋,又称溏心蛋。
将松饼放在电饼铛上煎出酥皮。再将培根片煎熟。
在松饼上放入一片生菜,再放上培根片,再放入水波蛋。浇上油醋汁就可以了。
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