进厨房做饭，离不开砧板、菜刀、抹布、菜瓜布，这些器材若未适当使用，可能潜藏健康风险。 以砧板为例，现在主要有玻璃、木质、塑胶3种材质，使用和保养方法各有不同。
依据切剁习惯选砧板
要选哪种砧板，跟切菜的习惯动作有关，例如我不会用力剁食材、又希望砧板表面不生切痕、不长霉、好清洗，因此我选的是强化玻璃材质；若你在家常要剁肉、剁骨头，建议可买木质砧板；如果很少开伙煮饭，那买块塑胶的或许就够了。
用砧板除了最基本的生、熟食分开外，我个人还会分出切蔬菜、切水果各一块，共4块砧板。 蔬菜表面可能残留昆虫留下的物质，如蜗牛黏液或昆虫排泄物，所以和水果分开。
买塑胶砧板前，记得看清楚背面标示的耐热温度，譬如耐热40℃的砧板，就不适合拿来切刚烫熟的热食，易溶出塑化剂；如果只是切蔬果，那就无妨。 塑胶材质需留意不适合用力剁，切完也不要用刀刮擦表面，恐会刮下塑胶微粒吃下肚。
木质砧板则需挑选表面完整、没有裂缝的，因为有缝隙容易孳生细菌或霉菌。 木质的特性是会吸水、吸油，以及用久了表面有刀痕，清洗较费心。 例如刚切完生鱼、生肉，建议马上用冷水冲（不可用热水，因为会使蛋白质容易凝固在细缝里），而且要确实刷洗干净。 洗好后立在离水槽较远、两面通风的砧板架上晾干，千万不要湿淋淋地就往橱柜一放、或贴着墙壁吊挂，湿气重的环境容易长霉。
刀柄缝隙易成清洗死角
刀具和砧板类似，最好也分生食、熟食，洗好后要立在两面通风的架子上。 橱柜里常有单面贴柜门的刀架，比较不建议使用。 有些刀附有塑胶的镂空套子，这种设计让刀方便带出门，但清洗后如果没阴干就套上，会使刀身久久无法干燥。
清洗刀具也要注意，像菜刀的刀身、刀柄连接处常被忽略未洗或没洗干净，容易累积油垢、食物残渣，进而孳生细菌。 所以接缝一定要确实刷洗或可选用一体成形的不锈钢刀具，可避免洗不干净的问题。
另外，抹布和菜瓜布的选择也有诀窍。 建议用白色抹布，一有脏污或霉斑马上看得出来。 抹布可以浸泡在稀释过的漂白水（水1000：漂白水1）消毒，一星期大约泡个2～3次，也可保持布面白净。 我个人会把厨房和餐桌用的抹布分开，厨房抹布擦拭流理台难免会沾上血水，若再抹到餐桌上，小孩又把掉到桌面的食物再捡起来吃，可能吃下一些污染物。
注意！ 科技海绵不该进厨房
菜瓜布的价钱差异很大，建议选择有品牌的较安全。 现在愈来愈多人喜欢用天然丝瓜络，丝瓜络用完后一定要洗干净、保持干燥，若发现有霉斑就该换新。
另外，去污力强的科技海绵适合擦洗浴室，但不大适合进厨房，原因是科技海绵的主成分是三聚氰胺，用来洗水果、锅碗、砧板恐会残留微量在表面，可能对肾脏造成伤害，但用来清洗卫浴设备和水龙头就很好用。
懂得善用砧板、抹布等用品，能让你做菜更安心，毒素和异味从此远离厨房。
（本文作者为林口长庚纪念医院毒物实验室护理师）
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