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10年前的三鹿毒奶粉事件，使数十万计的花朵枯萎。尽管“谈鹿色变”的年月已经过去，但是食品安全问题，却化为记忆芯片，植入人们心中，永远也抹不去了。食品安全问题，刺激着全民神经。任何被爆出的问题食品，都足以引发一场全国性恐慌。关注食品安全，是每一个人的责任。
值此三鹿事件十年，我们草就了这篇小文，一起来看看中国古代有哪些食品安全问题，又是如何解决的？
一、舌尖上的美食：
国人的饮食审美情结
如今，人人以“吃货”自居，这个词不知始于谁之手，它带有自嘲的意味，又带着溢于言表的满足感和幸福感，是个极伟大的创造。我们中华民族本是一个“好吃”的民族，喜欢吃，也看重吃。对中国人而言，吃不仅是关乎果腹的基本生存需要，同时还是一个丰富的审美过程。
孔夫子在饮食方面就是个极讲究的人。他说：“食不厌精，脍不厌细。食噎而啈，鱼馁而内败，不食。色恶，不食。息恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”
食物做得越精致越好，鱼肉切得越精细越好。食物变质，鱼肉腐烂，不吃。颜色不佳，不吃。气味难闻，不吃。火候不当，不吃。不是时候，不吃。切得不合刀法，不吃。没有合适的调味酱，不吃。孔子的讲究，是对食物的尊重，也是对生命的敬畏。
士大夫的饮食观
唐代诗人孟浩然，讲究饮食的意境美。他在《过故人庄》中吟咏道：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。”青山、翠柏、小村、绿树，风吹草香，在这山中小村里，和老友享用美食，慢话往事，岂不惬意？
孟浩然与老友的一次约饭
宋代苏东坡对吃的热爱，妇孺皆知。他有一句诗“人间有味是清欢”，可以说概括了古人饮食文化的最高境界。
墨子云：“食必求饱，然后求美。”从食之色、香、味，到食之情、意、境，饮食，成为一场必须要讲究的审美活动。
二、舌尖上的危险：病从口入
老子说，善与恶，美与丑，对立统一。食物的美好背后，隐藏着丑恶的一面——食品安全问题。食品安全问题，不是今人的“发明”，从有市场的那一刻起，这一问题就出现了，它就像一个病灶，几千年来，迁延不愈。“柴米油盐酱醋茶。”关乎民生的各类食物，在黑心商人看来，无一不可制假。这里仅列二三例，“以开眼界”：
1、注水猪肉由来已久
如宋人袁采《袁氏世范》记载：“以物市于人，弊恶之物，饰为新奇；假伪之物，饰为真实。如米麦之增湿润，肉食之灌以水”，“鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰”。食物坏了，重新加工，拿到市场上照样卖。吃的米麦喷过水，吃的肉注过水，食物中毒吃死人自认倒霉。
电视剧《茶馆》中旗人家领的发霉皇粮
2、史上最侮辱智商的劣质酒
自古，酒就在生活中占据重要的位置。在祭祀、宴饮中，酒是不可或缺的。但是，酒也被黑心商家染指。
明朝有一首讽刺诗《行香子》，其中讲到市场上售卖假酒（劣质酒）的现象：“这一壶约重三斤。君还不信，把秤来称，倒有一斤泥，一斤水，一斤瓶。”
高档酒瓶装的，到底是酒，还是水泥？对着这样的酒，是否还能“当歌”？
3、茶叶“别有洞天”
茶，本是儒雅清新的象征。隋唐以来，饮茶风气日盛。黑心商家于是想尽各种办法，制售假冒伪劣茶叶，以次充好。
为了辨别茶叶高下、真伪，宋朝采取“开汤采评”的办法，就是现场泡茶，来观察茶的色、味、形以及杂质，一经发现有掺假者，就依据律令严惩。
三、舌尖上的安全：古代食品安全法
食品市场乱象丛生，历朝历代无不颁布重典，以治理食品安全问题。
先秦时期规定：“五谷不时，果实未孰（通熟），不鬻于市”（《礼记·王制》）。五谷和瓜果不熟的话，是不能拿到市场上售卖的。我们现在吃的香蕉，有一些是用药物催熟的。
汉代的食品安全法相当严厉，汉代第一位丞相萧何，在制定《九章律》时，将盗窃罪置于九律之首。犯盗窃罪轻者一般处以罚金，根据所盗赃值为标准。
1983年在湖北张家山汉墓出出土的《二年律令》，记载了西汉前期关于食品安全法的相关规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（脏），与盗同法。”
张家山汉简
肉类腐败应尽快销毁，不得销售，否则将视同盗窃罪，追究变质食品所有人及相关官员的刑责。
隋唐以后，食品安全法愈加严苛。如唐代《唐律疏议》对销售变质食品者进行严厉的惩罚：
1、“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十。”
对未根据规定销毁变质食物的营业者，杖九十。何谓杖刑？杖刑是隋唐以来五刑之一，即“去衣受杖”。脱去衣服受杖九十，肉体上的痛苦和精神上的侮辱，同时进行。
杖刑
2、“若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞。”
故意售卖变质过期食品致人发病者，徒一年，即犯人带钳或枷服劳役一年。果出售变质食品，导致他人死亡，判处绞刑。
3、“即人自食致死者，从过失杀人法。”
他人不知情误食变质有毒食物而致死的，对食品所有者追究过失杀人罪。
古代对扰乱食品市场的违法犯罪行为的处罚极其严重。尽管如此，市场上以次充好、将变质食品重新加工进行售卖的行为仍在时时发生，时至今日，这一问题仍然刺痛着国人的神经。
四、舌尖上的智慧：
老百姓如何应对食品安全
老百姓在食物匮乏或经济紧张的时候，就是连一些变质的食物，也是要吃的。不过他们用自己的智慧，发明了对付变质食物的方法——吃大蒜！
蒜是在汉代从西域引入，此后遍及全国。关于蒜的功用，元代农学家王祯在《农书》中说：“唯蒜虽久而味不变，可以资生，可以致远。施至臭腐，则化为神奇；用之鼎俎，则可代醯酱；旅途尤为有功，炎风瘴雨之所不能加，食餲腊毒之所不能害。此亦食经之上品，日用之多助者也。”
蒜不仅可以作为烹饪的作料，调和美味，还可以祛湿祛疫，解毒杀毒。加在腐臭食品里面，有神奇的功效，能够排除变质食物和干肉的毒性。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身。当然，尽管大蒜有解毒功效，在今天物产都相对丰富的条件下，大家还是要吃健康卫生的食物。
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