猪棒骨、姜葱、自制蘸水
把带肉的猪棒骨在沸水锅里汆水后，捞出来放到加有姜块和葱结的水锅里煮熟。出锅后，把棒骨上边的肉剔下来，改刀成片装盘后，配自制的蘸水碟一起上桌。
自制蘸水：
取炒香的豆瓣酱纳碗，加青红小米椒粒、盐和味精，拌匀便得到。
五花肉，余干丰收辣椒，豆豉，姜末，蒜蓉，淀粉，料酒，老抽，豉油，盐，鸡精。
1、将辣椒洗净，沥水，对半切开，去籽，改刀备用；
2、将五花肉洗净焯水，切薄片，加盐、水淀粉勾芡备用；锅入油烧至五成热，入豆豉、姜末、蒜蓉爆香，入五花肉片爆炒至肉片边缘微焦，烹料酒，入辣椒件炒匀，依次入老抽、豉油、盐、鸡精炒匀，装盘即可。
点评：
余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。此菜用的辣椒为余干县当地特产——余干丰收辣椒，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
原料：
带鱼1条，八角3个，大葱、姜、花椒各少许。
调料：
黑胡椒粒4克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉、面粉各5克，料酒、色拉油各适量。
1、将带鱼洗净后刮鳞，去头和内脏，用大葱、姜、盐、胡椒粉、八角、花椒和料酒腌制20分钟。
2、将腌制后的带鱼入锅，下色拉油煎至双面金黄后，撒入黑胡椒粒煎香。
3、把面粉和淀粉用两倍的水调匀后，倒入10克色拉油搅匀。
4、将搅匀的面水顺边倒入锅内，中火将水分收干，待面粉结成网状后，倒入盘中即可。
特点：
咸鲜甘香，口感酥脆。
去头虾、豆渣、面包糠各适量，鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。
1、将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁；
2、将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，将虾尾插在虾球上；
3、将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。
特点：
造型美观，外酥肉嫩，营养美味。
豆腐，香椿苗，盐，香葱末，香油，胡椒粉。
将豆腐碾成泥，加盐、胡椒粉、香油、香葱末、香椿苗碎拌匀，造型，装盘，点缀香椿苗即可。
点评：
制法简单，口感清香，卖相可喜，生机盎然。
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