大话红楼梦饮食文化之荤菜第四篇——火腿鲜笋汤

咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第四篇——火腿鲜笋汤。此菜出现在文中的第58回，是贾府给大病将愈的贾宝玉准备的晚膳之一。此菜是我国明清时期江南地区有名的一道特色菜。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。

火腿以浙江金华、江苏如皋、江西安福和云南宣威出产的最有名，因其肉质嫣红似火而得名，其中最有名的当属金华火腿。金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰劳抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年的历史。至清代，金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。火腿具有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症，历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。文中的火腿很可能指的就是金华火腿。

                           

笋的种类有很多，当时正值春季，所以文中的鲜笋很可能指的就是春笋。春笋是立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

贾府很注重养生之道，病者不可吃油腥的肉食和干硬的冷食，所以一旦有人生病，吃的往往就是清粥小菜。这道火腿鲜笋汤既清淡美味又清补身体，很适合病中的贾宝玉吃，而且制作起来也比较简单,大家不妨试着动手做一下。

咱后天开说红楼梦饮食文化之荤菜第五篇——火肉白菜汤。