大话红楼梦饮食文化之荤菜第六篇——风腌果子狸

咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第六篇——风腌果子狸。此菜出现在文中的第75回，是贾母特意留给宝玉和黛玉二人吃的。果子狸味鲜，能治痔疮，较少有活，多即地宰杀，风干后运送至他地。经查后得知果子狸体小如猫，喜攀援树上，好食谷物果实之类，所以肉清香鲜美如水果味，这就怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃，要叫人送与二玉吃。

果子狸野外分布于中南半岛、印度尼西亚、缅甸、印度、不丹、尼泊尔以及中国华北以南的广大地区，另外，在中国的江西、广西、海南、福建和广东等地有大量的人工饲养果子狸，曾在非典期间被认为是SAS病毒的携带者，所以这玩意还是不吃为妙。下图为果子狸：

                           

“风腌果子狸”的做法，在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”

咱后天开说红楼梦饮食文化之荤菜第七篇——糟鹅掌。