咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第七篇——糟鹅掌。此菜出现在文中的第8回，是薛姨妈拿来招待前来探望宝钗的宝玉和黛玉时上的一道菜。鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其皮厚，故常为美食佳肴。糟鹅掌鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味，具有减肥瘦身和美容养颜的功效。
这道菜自己做实在有点费工费时，想吃的话可以直接去卤菜店买着吃，这里介绍关于鹅的另一道美食——烧鹅。
烧鹅是是东莞传统的烧烤肉食，属粤菜系。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
鹅肉味甘性平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎也有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉也有解毒功效。一般人皆可食用，但胆囊炎、胆石症患者忌食。
咱明天开说红楼梦饮食文化之荤菜第八篇——糟鸭信。
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