荷香莲子陈皮绿豆沙

说起绿豆，头一个被想起的定是夏天那碗红褐色的沁沁凉甜丝丝的绿豆汤，那是多少代人不变的夏日味道。

参与录制的各电视台美食节目中，有一档是北京台生活频道的《幸福厨房》，虽然不上星，但本地收视率一直很高。这周将要播出的主题是“绿豆”，有位大姐用绿豆淀粉加上水，不同的比例，分别做出了凉皮和凉粉，让我又学一招。

绿豆有清热解暑、止渴利尿的作用，不但绿豆汤家家都做，南方人还有道夏日经典甜品“绿豆沙”，而“陈皮绿豆沙”更是因为加入了健脾开胃，止咳化痰的陈皮，被视为“升级绿豆沙”。

跑个题，曾有段时间是和董浩叔叔搭档录重庆卫视的《爱尚美食》，在化妆间聊天时，董老师说起朋友送给他些新会陈皮，有些年头了，单用一小块泡水喝就奇香无比，听得我心向往之。广东的新会市以出产陈皮而闻名，越是陈年越是昂贵，一斤卖到万元以上甚至更高不足为奇。心想，要是弄几块来放甜品里该多美，如果做陈皮排骨，那一定香死啦。

打住，接着说回怎么煮绿豆汤。人们看重绿豆清热解暑的功效，是来自于绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，绿豆在刚煮的头十几分钟还是绿的，越煮颜色会越深，逐渐变成红褐色，这是因为多酚类物质在煮制过程中被氧化了，所以无论是煮绿豆汤还是绿豆粥，都要全程加上盖子。如果煮汤是以解暑为目的，那煮开后10分钟的绿豆汤所含酚类物质最多，解暑效果最好。我一般在这时候会盛出大部分汤汁单独饮用。

好多人不喜欢煮汤时的浮上来的绿豆，觉得口感不好或是糊嗓子，都得捞出扔掉才算讲究。孰不知，而且绿豆皮里除了多酚类物质，还含有益心血管健康的单宁、有利于肠道健康的纤维素等，扔掉实在是可惜。我的办法是将他们先捞出来备用。

汤也盛了，皮也捞了，锅里剩的干货们咋办? 加上点儿莲子、陈皮煮至软，用冰糖调味，然后，放点儿荷叶增加清香，而且，荷叶也能清热解读，但是，这重要的“但是”很吸引人啊，它还有清脂瘦身的功效。

一般煮绿豆汤时间都不短，绿豆沙煮好以后还得去皮过筛，更是费时费工。我只需要煮一半的时间，然后加上之前的绿豆皮，用搅拌机一打，营养全面，细腻柔滑的“荷香莲子陈皮绿豆沙”就搞定了。