酥皮鳇鱼柳的做法

鳇鱼味腥，用花雕酒充分腌制，不仅去掉了腥味，肉质也更加鲜嫩。用春卷碎做皮则是他从“酥皮牛柳”（牛里脊切条，沾匀春卷碎，入油炸制而成）得来的创意，入口更酥脆、焦香。
原料：春卷皮500克，鳇鱼肉400克。
调料：古越龙山花雕酒100克，美极鲜3克，辣鲜露2克，盐1克，味精1克，鲜露1克。
制作方法：1、鳇鱼肉改刀成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方片，纳入盆中，加入调料抓拌均匀，腌制30分钟。2、锅入宽油烧至五成热，下入春卷皮炸至金黄、酥脆，捞出沥油。3、将炸好的春卷皮拍碎，把鱼肉放在春卷碎上两面粘匀，即成生坯。3、待油温升至六成热，下入生坯，小火慢炸成金黄色，捞出沥干油分，即可装盘。
特点：鱼肉酥香，回味鲜辣。
制作关键：要用花雕酒充分腌制鳇鱼肉，能更好地去其腥味。