诸城是潍坊的一个县级市，此地的熏猪蹄、熏鸡背（又称“鸡架子”，即被剔除了肉的鸡骨头架子）、熏排骨、熏猪头肉等据说已有数百年的历史。诸城熏货的“熏”与别地手法不同，熏料只用红糖或白糖，糖分融化后升出的烟火气息缭绕于熟猪蹄、熟鸡背之上，很快，原本白白腻腻的猪蹄和鸡背魔术般地变成了棕红色，泛着诱人的光泽，带着清美的焦糖芳香，趁热品尝，美味无敌。
如今这款口味正宗的诸城熏货也早已成为潍坊东方大酒店的特色招牌，单是这款熏猪蹄，一天便能卖出40多份！
原料：金锣牌猪蹄20斤，白糖50克。
调料：
盐250克，大葱20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。
制作流程：
1、猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。
2、取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。
3、在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！
1、猪蹄治净后划开表皮。
2、猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆到箅子上。
3、锅底放糖，摆上放满猪蹄的箅子。
4、盖上一个高粱杆箅子，压上重物。【面点】：分享传统面点。 水晶桂花糕
5、熏约3分钟，稍微上色即可出锅。热卖菜：大盆猪手的详细做法。
技术关键：
1、如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！
2、此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。
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