【营养师说】一杯酸奶竟还有如此神奇之功效！

酸奶是牛奶经乳酸菌发酵后的产品，完美保留了牛奶中最重要的营养物质—蛋白质和钙，而且由于部分蛋白质和乳糖在发酵过程中被分解为小分子物质，更有利于蛋白质的消化吸收并有效缓解乳糖不耐，且产生的酸性环境也更利于钙质的吸收，同时还产生了丰富的维生素，此外乳酸菌还能平衡肠道菌群、促进肠道健康，因此某种意义上，酸奶的营养价值高于牛奶。普通酸奶功效尚且如此，如果在此基础上再添加一些具有特殊功能（如排泄重金属）的益生菌菌株，那是不是意味着预防抗击重金属致癌物也将变为现实？

不错，日前江南大学食品学院院长、博士生导师陈卫教授等人完成的发明专利“一种具有排镉功能的植物乳杆菌及其用途”荣获中国专利奖金奖。在这个谈癌色变的时期，无疑是一则重磅消息。为什么这么说？

首先来谈一下致癌物重金属—镉的危害性

人体必需元素中并不包含镉，事实上它是一种环境污染物，一般如果超量摄入镉会引发人体镉中毒。长期摄入含镉食品，可使肾脏发生慢性中毒，导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿，且由于镉离子取代了骨骼中的钙离子，会导致软骨病。目前，WHO已将镉列为重点研究的食品污染物；国际癌症研究机构(IARC)也将镉归类为人类致癌物；我国也是将镉列为实施排放总量控制的重点监控指标之一。