乐山沙湾区加快太平豆腐干产业发展的思考

沙湾区加快太平豆腐干产业发展的思考

来源：区政府办 | 发布时间：2015-9-22 9:31:47 | 阅读次数：93

沙湾区加快太平豆腐干产业发展的思考

沙湾区人民政府办公室    沙湾区太平镇人民政府

太平豆腐干主产于沙湾区太平镇，以本地山区所产大豆和山泉水为原料，采用传统工艺制作而成，色泽呈浅黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，气醇郁，咸度适宜，营养丰富，清香可口，有健脾胃、增食欲的效果。近期，区政府办与太平镇政府组织相关人员对太平豆腐干发展现状进行了调研，并就如何拓展太平豆腐干产业发展空间、进一步做大做强该产业提出了一些发展建议和意见。

一、发展现状

太平豆腐干发源于清末年间，由民间艺人罗响簧创制，当时取名“铜河豆腐干”，传承至今已有百余年历史。如今，太平豆腐干已研制出近10种风味、20余个品种，产品销往省内外许多城市和美国、加拿大、英国等国家和地区。目前，太平镇境内有豆腐干作坊7家（长期生产的5家、间歇性生产的2家），其中5家具有产品标识，分别为“响簧”、“付记”、“罗氏”、“海鲍”和“胡记”，市场知名度各有千秋。据初步统计，所有作坊在常态化生产状况下，从业人员约40人左右，日均生产豆腐干7800多块，以1.5元和0.9元的单价综合测算，约1.2元/块，年产值可达340万元，可实现利润200万元。2012年，太平豆腐干产值达360万元，实现利润220万元，从业人员年人均收入达5万元左右。目前，在乐山市食品特色小吃产业的大框架内，太平豆腐干独树一帜，个性鲜明，市场前景广阔，有其历史传承久远、制作工艺纯熟及名俗文化支撑等潜在优势。一是太平豆腐干制作历史可以追溯到明清时期，熬制用的汤料配方密不外传，各家各户争相研制，形成了风格各异的产品；二是太平镇大水井泉水水质优良、富含有机硒，加之本地黄豆天然绿色，为豆腐干生产提供了优质的源料，使得更富营养和保健功效；三是受市场拉动和经济利益驱使，使得当地的传统优势工艺、资源与市场相对接，形成了良好的产业发展基础；四是因其产量少、品质优，市场供不应求，已成为珍稀佳肴和馈赠上品，沿袭至今，极具生命力，为产业化发展奠定了坚实的群众基础。此外，中华营养学会估算，未来五年内，我国人均豆制品年消费量将在18公斤左右，全国豆腐干的需求量将达到234万吨左右。也就是说，目前市场上有一定品牌的豆腐干都处于供不应求的状态，太平豆腐干产业发展空间巨大。

二、存在问题

一是产业形态原始。以家庭为单元、作坊式生产加工为主，以预订销售为主、肩挑手提游走于周边区域为辅、兼“守株待兔”式销售，生产条件简陋、卫生设施匮乏，其产业规模并不大，生产上往往受到经营模式的限制处于待产或停产状态，即在接受预订时才生产，否则停产，总体处于传统业态。特别是家庭作坊手工生产的豆腐干产品缺乏标准约束、无注册商标、从业人员健康资质均无保障，食品安全堪忧。

二是品牌意识淡薄。各标识豆腐干产品以销定产，无规范包装（目前最多只能是真空包装）。此外，作坊主仅注重眼前利益，不愿意在品牌创建、资质认证、形象宣传上投资，小富即安。总体而言，消费者对太平豆腐干产品标识的提及率较为凌乱，普遍存在认知率、识别率双低的现象（即有的认为这个标识的好吃，有的认为那个标识的好吃），因此可界定太平豆腐干产品还处于初级发展阶段。

三是缺乏有效引导。推进太平豆腐干产业化建设，单纯依靠现有作坊式生产经营模式是不现实的。现在看来，看似有较好基础的产业现状，随着市场规则的日益强化和食品安全准入的刚性约束，将会无条件退出历史舞台。如“罗氏豆腐干”，现从业人员均60岁以上，受诸多瓶颈制约，自身想退出。

三、对策建议

（一）明确发展思路，找准产业定位

面临豆腐干产业发展的新形势、新任务，要坚持走内涵式发展道路，扎实推进标准化生产、规模化经营、市场化运作，实现豆腐干产业可持续发展，促进农民收入持续增长。力争到2015年，把太平打造成全市最大的豆腐干产业中心，实现农民增收、产业增值、企业增效、品牌增位、财政增税。

（二）扶作坊为企业，培育产业标兵

实施企业培育计划，将现有标识的作坊纳入目标管理，实施动态考核,从发展资金、贷款贴息等方面重点倾斜。采取组建政府型担保公司和民营企业担保公司，切实解决由于担保不足而存在的融资难问题。积极鼓励开展科技创新，在开发高品质豆腐干的同时，利用豆腐渣饼干、黄浆水，大力开发豆汰、大豆油等高中度附加值产品，提高豆制产品的附加值。集中规划豆腐干产业聚集发展区，制订和出台豆制品企业进驻的优惠措施，加强招商引资,承接产业转移,吸引更多有识之士投资豆腐干、豆制品产业和包装、研发、推广等关联企业，力争3至5年时间，建设以豆腐干加工为枢纽、连结上下游及配套产业的产业集群。建立有利于企业家成长的激励机制，营造有利于企业家创业的良好环境，构建提升企业家综合素质的培训平台。

（三）发展原料基地，形成优势产业

目前，太平镇的豆腐干生产作坊一年要消耗大豆240吨左右，而本地可提供的大豆只有200吨左右，原材料大豆主要由外地供应，按照发展规划，远远不能满足豆腐干生产所需。针对原材料不足的现状，在积极落实《乐山市沙湾区发展现代农业扶持奖励办法》和历年《农业农村工作的意见》的基础上，还要加快制定加快大豆基地建设的优惠扶持政策，力争2015年前实现大豆自给率达50%。大力推行“公司+农户”的方式，实行订单农业模式，与农民建立稳定的利益共同体。组建农民专业合作社，推广“专业合作社+农户”和大户承包等模式，推进一村一品，形成规模效应。推动土地流转，引导发展适度规模经营。

（四）强化质量意识，打造特色品牌

建立“太平豆腐干”地方标准，在工艺、质量、市场销售等相关方面制订统一规程，对产销各个环节进行规范，按标准化生产要求对企业和作坊进行技术改造。引导企业进行QS、ISO等食品安全和一系列质量标准体系认证，确保产品质量。健全检验检测体系，争取通过绿色食品、有机食品认证。成立太平豆腐干行业协会，牵头组织制订行业规则，加强行业自律管理，协调各作坊间合作。积极引导豆腐干企业参与各种展销、交易会活动，促进品牌推广，提高太平豆腐干的知名度、美誉度。以影视和声音、网站嵌入等方式，将太平豆腐干品牌历史文化内涵进行品牌打造和宣传