【图】回锅肉的做法

回锅肉

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2013年7月10日 作者: 贝太厨房

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• 工艺: 煎炒
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 烹调时间: 10分钟以内
• 人数: 1人份

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  五花肉 200g

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  熏干 2块
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  青蒜 150g
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  大蒜 2瓣
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  干辣椒 3支
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  红甜椒 1只

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  郫县豆瓣酱 10g
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  糖 10g
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  生抽 5ml
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  料酒 5ml
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  油 5ml

回锅肉的做法

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  1 煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用；熏干洗净，切成三角片。
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  2 青蒜洗净，斜切成4cm长的段；大蒜切片；干辣椒掰碎。
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  3 红甜椒用手掰开，去掉蒂及籽，切成菱形片。
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  4 锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。
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  5 待肉和熏干呈金黄色时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

美食背后的故事

回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。

小贴士

• 1．确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能贯穿到底就说明肉已熟透。

• 2．几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买，在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。