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智利葡萄酒是在20世纪90年代以后才逐渐走向了世界，由于低税、口味独特等优点，深受大众喜爱。因为智利独特的气候，其生产的葡萄别有风味，为其产出优质葡萄酒奠定了基础，再加上欧洲古老的酿酒方法，使得酿制出智利葡萄酒既有欧洲传统，又不失南美风味，给人一种新旧交叠的感觉，是智利葡萄酒的独到之处。
智利作为一个狭长国家，中部地带长达800公里，其地理和气候状况受到东部安第斯山脉和西临的太平洋影响。多样化的气候使得北方呈现出干燥酷热，而南方则潮湿凉爽的特征。安第斯山区的干燥型气候提供了昼夜间的巨大温差，夏季的平均温度在15-18°C之间，而白天的最高温度能达到30°C。这种温差能够将葡萄的酸度维持在最佳的状态。从出产葡萄酒的意义来说，其条件可以堪比加州和波尔多这些世界顶尖的产地。
早在16世纪西班牙人征服美洲大陆之时，欧洲的葡萄酒就被带入了南美大陆。其中有一个品种到最后繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是智利境内种植面积最高的葡萄。18世纪一位智利的酿酒师将赤霞珠，梅乐，马尔贝克，长相思等品种引种到智利，还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。再加上法国爆发过一次根瘤蚜灾难，很多法国的酿酒世家不忍看着自己的葡萄园被毁，来到南美寻找新的契机，也给智利带来了丰富的经验和先进的技术。
智利早期的葡萄酒主要被用在圣餐的庆典上。西班牙统治时期，葡萄酒产业受到殖民政府的严格监管，除了运往国内供贵族消费之外，智利的百姓想喝的话必须付出高昂的价钱。但是当英国的一位海盗船长截获了一批智利出口的葡萄酒的消息传到西班牙执政者的耳中的时候，后者才意识到之前关于葡萄酒的法令没有起到任何的约束，于是要求所有智利的酒园停止销售葡萄酒并且将所有的葡萄植株拔除，而并没有多少人真正理会这道命令，智利人依然我行我素的酿造他们的葡萄酒。
18世纪智利的流行酒是来自Pais和Muscat葡萄的甜酒，酿酒者用蒸馏的手段来集中葡萄汁中的甜份。有位葡萄酒品鉴师将智利酒形容成“大黄和番泻酿成的苦药”，因为当时普遍使用的酿酒装置为山毛榉木酒桶，这个的酿酒装置直到20世纪初才换成正规的橡木桶发酵。20世纪的智利政局动荡，官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利酿酒业进入降温时期。80年代之前，国际上对于智利葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈。但是由于智利得天独厚的地理环境和农业现状，国际上有眼光的酿酒人士一直在支持。一些进入国际市场的智利顶尖品牌在持续保持高度品质的同时还拥有其公道的价格，逐渐获得世人的注意，时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三，在英国和日本非常受欢迎。智利酒以物美价廉的餐酒形象走上中国超市的货架，是千禧年之后的事了。
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