春暖花开的季节,也是吃野菜的季节,在这个季节,如果你有幸来到豆叩这座羌族小镇,一定要尝尝豆叩的野菜,感受大自然的馈赠。
NO.1 红薇菜
薇菜又名牛毛广,平武人俗称“广东苔”,是紫萁科植物,学名紫萁,多年生草本植物,质脆,味美少纤维,含蛋白质、有机矿物质及多种维生素,在国际上享有 “无污染菜”之誉。
薇菜的幼叶营养丰富,水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜,具有独特香味,清脆可口,久食不厌,又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品,开水浸烫、漂洗、去土腥味后,可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。
红薇菜具有很高的营养价值。国内外有关资料介绍,精制干品除一般营养成份高于其他蔬菜外,其胡萝卜素和维生素的含量异常丰富。薇菜还含有皂苷和黄酮类物质,具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。
食用方法:薇菜里脊片
【用料】干薇菜100克,猪里脊肉150克,葱花、姜末各10克。
【做法】将干薇菜用温水泡发,洗净切段;猪肉洗净切片;锅烧热,投入肉片煸炒至水干,烹入酱油,加葱、姜煸炒至肉八成熟,再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇菜炒熟,点入味精,出锅装盘即成。
【特点】此菜绿红脆韧,鲜香微辛,具有滋阴润肺,益气补虚的功效。适用于肺虚干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病症。
NO.2 黄瓜香
黄瓜香 别名荚果蕨,喜欢生长在针阔混交林下,灌木丛中及浅山河边湿地上。其根和根茎含坡那甾酮A、蜕皮甾酮、蝶甾酮及绵马精,可作“贯众”入药,有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效;其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
明李时珍《本草纲目》:“蕨处处山中有之。二三月生芽,拳曲状如小儿拳。其茎嫩时采取,以灰汤煮去涎滑,晒干作蔬,味甘滑,亦可醋食。”黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一,它具有清香适口、营养丰富等特点,被誉为“林海山珍”。黄瓜性含有大量的膳食纤维,各种 氨基酸、抗坏血酸、维生素等,还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素,黄瓜香不仅营养价值高,还有食疗作用,具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
食用方法:芙蓉黄瓜香
原料:盐渍黄瓜香100克 鸡蛋4个 鲜汤500克 水发海米15克 姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量
做法: 1.盐渍黄瓜香用清水漂去咸味,再入沸水锅中汆透后倒出沥水;鸡蛋磕入大汤碗中,加入鲜汤350克,调入姜葱汁、精盐、味精,搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
2.净锅上火,掺入剩余的鲜汤,放入黄瓜香、水发海米,烧开后用精盐、料酒、米醋调味,勾少许湿淀粉成薄芡,最后淋少许香油,起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上,即成。
NO.3 鹿耳韭
鹿耳韭、是种野生无污染原生态植物,如一个大家闺秀,生长在海拔两千米左右的高山上,在那几乎已没有什么高大树木的箭竹林中,它舒展枝叶,怡然自得,啜饮朝露暮雨,沐浴轻风暖阳。
鹿耳韭含有18种氨基酸、12种矿物质和5种葡萄糖,具有清肠排毒、调节生理机能、提高人体免疫力、预防癌症、提高智力、促进儿童生长发育等作用。长期食用可舒筋活血,滋阴壮阳,使人精神倍增。
鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道,它的味道好似韭菜,又如小葱,但却没有韭菜的酸涩,也没有小葱的辛辣。我们最常见的食用方法是炝鹿耳韭叶。将鹿耳韭叶切碎,油锅里放入自产销的黄菜籽油,油热后放入干红辣子、干花椒,然后放入鹿耳韭叶,放点盐,用锅铲来回铲几下就起锅了,如此简单,一盘清香爽滑的鹿耳韭就摆在了面前,让人忍不住的想流口水。
不过,我最喜欢的吃法是将鹿耳韭泡泡菜吃,将鹿耳韭择洗后泡在泡菜坛子里,一两天后就可以捞出来,如炝鹿耳韭一般如法炮制,那盘菜红红绿绿,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。这样简单的菜,因为这原材料的罕见和新鲜,竟是如此的让人喜欢。
NO.4 野核桃花
核桃花即核桃花柱,又称核桃纽,长寿菜,龙须菜。是采用野生新鲜、质嫩,去掉须花,色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料,精心加工而成,表面淡棕色或深黑色,还原后呈绿色或灰色.恢复其天然形 态及色、香、味和营养成份。核桃花含有丰富的磷脂,有益于增强人体细胞活力,促进人体造血功能,能有效降低血脂,胆固醇,预防动脉硬化。
食用方法:核桃花炒腊肉
原料:腊肉 核桃花 青、红椒 盐 白糖 味精 姜片 蒜片 葱段 花椒面
做法:1、腊肉放入锅中大火煮10分钟至熟,取出后洗净,切成粗条;
2、核桃花泡发后洗净,放入锅中煮5分钟,取出洗净备用;
3、青、红椒洗净,切成长与腊肉同等大小的条。
4、锅中放入少许油,放腊肉小火煸炒出油,放入核桃花、青红椒条、姜片、蒜片大火煸炒1分钟,用盐、味精、糖调味后,加葱段出锅装盘即可。
NO.5 蕨菜
蕨菜,又名拳头菜、蕨苔,野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。春天,它的嫩叶刚刚长出,还处于卷曲未展时,人们便将它采摘下来,以备食用。
蕨菜性寒,味甘、微苦、无毒;现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用
蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
食用方法:蕨菜木耳肉片
蕨菜15g,以水浸漂后切段;木耳6g,又水泡胀;瘦猪肉100g,切片,用湿淀粉拌匀,待锅中食油煎熟后放入,炒至变色,即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道,便性偏寒凉,唯与肉同炒,则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足,肠燥便秘或大便不利。
NO.6 刺嫩芽
刺嫩芽,平武人俗称“刺笼包”,别名刺老芽,属多年生落叶小乔木,刺龙芽其嫩茎叶作蔬菜食用,果球形,5稜,直径4毫米,成熟时黑色。生于林缘或林中。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘,灌木林、沟边等地。
食疗作用
1、抗疲劳、防癌:刺龙芽含氨基酸15种以上,其中9种为人体必需的氨基酸。
各种氨基酸含量比厥菜、玉米、小麦高很多。含无机元素22种,其中钙、铁、锌、锗含量比人参高。具有治疗脑力和体力过度疲劳、急慢性肝炎、肾炎、胃癌、肝癌等。
2、治腹泻:刺嫩芽在民间用于治腹泄、痢疾等病症。
3、润喉:刺嫩芽有滋阴润喉作用,对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。
食用方法
可用开水烫后生食、炒食、酱食,还可以做汤、做馅。
刺嫩芽炒咸肉:用刺嫩芽焯水沥净,咸肉150克,配少许青椒,酒,盐,味葱花,姜花精,葱花,姜花,白糖。将咸肉煎微黄,放入青椒、葱花,姜花炒香,再放入刺龙芽及其他佐料快炒而成。
本菜特点:其味清香鲜美,又有滋阳润燥,补中益气的功效,适用于体倦,乏力,虚劳咳嗽,咽痛,下痢,营养不良等病症。
NO.7 香椿芽
椿芽,也叫香椿头,是香椿树的嫩叶尖,含极丰富的营养。香椿树,亦称:“椿树”,落叶乔木,树杆有胶汁,早春生嫩芽,呈黄绿色,各地均喜掐取嫩芽,炒肉,炒蛋或以香油拌食。
椿芽除了可供食用外,还能清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。此外,还能提高机体免疫功能,润泽肌肤香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
食用方法:椿芽煎蛋
主料:鸡蛋(200克) 香椿(50克)
调料:淀粉(玉米)(10克) 猪油(炼制)(150克) 盐(2克)
制作工艺
⒈香椿芽入热水锅中焯一下,捞出控去水分,切碎末;
⒉将鸡蛋打入碗内搅匀,倒入淀粉,再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;
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