锡伯族传统美食：萨斯肯

什么是萨斯肯？锡伯族的“萨斯肯”与我们的大杂烩有异曲同工之处，是一种由牛肉（或者羊肉）、土豆、白菜、干豆角、胡萝卜等食材先炒后炖的特色炖菜，最后配些青、红辣椒用以点缀。属于传统风味的炖菜，菜品搭配的营养丰富，颜色亮丽，因此锡伯族的“萨斯肯”非常受人喜爱。

新疆的锡伯族是18世纪中叶，清朝政府从沈阳等地征调锡伯族官兵1018人和他们的家属共3275人，由满族官员率领，农历四月十八日，经过一年零五个月的艰苦跋涉，到达新疆的伊犁地区进行屯垦戍边。所以每年农历四月十八日是锡伯族的西迁节。疆的锡伯族都将隆重开展各种纪念活动，并把这一天定为自己的传统节日。 现多数居住在新疆察布查尔锡伯自治县和霍城、巩留等县。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

食材：牛肉（羊肉） 土豆 干豇豆 青红辣椒 白菜 植物油 盐 胡萝卜 植物油 鸡精 姜 料酒 豆瓣酱 酱油

做法：1、把干豇豆用热水泡软，牛肉洗净切块；

2 、把土豆胡萝卜洗净去皮切块，白菜洗净切块，青红辣椒姜洗净切块；

3、 热锅凉油加姜牛肉块一起翻炒，加料酒酱油豆瓣酱再翻炒均匀，加水干豇豆大火烧开转小火炖20分钟左右；

4 、加土豆和胡萝卜盐一起炖20分钟左右，炖到牛肉（羊肉）和那些食材快熟时，加白菜一起炖5分钟左右；

5、 加青红辣椒鸡精大火收汁尝味出锅。

如果用牛肉做，先炒再炖 ，牛肉比较不好熟，得炖一会，再加胡萝卜和土豆，最后加白菜。

“锡伯文化”总策划：梅花鹿

“锡伯文化”总编辑：韵

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