苤菜根的特点和吃法

苤菜又称宽叶韭或大叶韭。是百合科葱属的一个种。云、贵、川、藏部分地区和中印、中缅交界的两侧地区都有分布。云南保山地区广为栽培,称苤菜。 苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜，其根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味故有人称根用韭菜野苤菜生长的旺季是在每年的火把节后。这时，满山遍野的各色苤菜花竞相怒放。农历六月二十五日夜晚，山下方圆数十里村村寨寨的各族男女青年便不约而同地备足粮米肉食，然后背上竹篮，打起火把，披星戴月向山中进发。起初三五一伙，走着走着，两伙成一群、两群合一溜……接近目的地时，火把便成了蜿蜒游走的长龙了。而此起彼伏的山歌调以及“高八度”的呼朋唤友之声也不绝于耳。到了红日喷薄，道人山最高处的青峰顶便成了欢乐的海洋。身穿各民族盛装的大姑娘小伙子们，一边采撷着大自然的厚赐———苤菜花骨朵，一边随心所欲地高唱自己的拿手山歌，边采边唱：“采采苤菜，背箩装着；采采苤菜，衣服兜着”。人们采着唱着，闹着笑着，肚子饿了就埋锅做饭。味道来了，吃什么什么香，喝什么什么甜。在这中间，陌生的人相识了。于是，对起了歌。对来对去，相识的人相爱了，尔后终成眷属———据说道人山四周的每一村每一寨，均不乏于“苤菜会”中相识、相恋直至相伴的“苤菜花夫妻”。

苤菜最有名的是：苤菜根炒肉丝：[主料辅料］ 猪后腿600克味精3克 苤菜根300克 猪油00克 姜丝…10克 水淀粉10克盐5克 ［烹制方法］ 1.将猪肉洗净切成长6.5厘米、厚1厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆。 2.把莹菜切成1厘米的段。 3.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘。［工艺关键］ 1.肉丝要浆上劲。 2.翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。

［风味特点］ 1.苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味。