深海红宝石：日本顶级渔获喜知次鱼

在日本料理店你可能见过一种大头大眼，全身通红的鱼，它有很多名称，不同的地方有不同的叫法，国内叫金吉鱼，日本叫喜知次鱼，鲜红色的喜知次是日本北部有名的顶级渔获，被日本人视为最珍贵的鱼类之一。在日本的地位相当高，与河豚、鮟鱇并称日本三大鱼。

喜知次生长于北纬50度太平洋。从西北部鄂霍次克海，横跨白令海峡，到东北部加拿大太平洋的寒带海域，高品质的喜知次，产自北海道、青森、宫城等地。它们长年栖息于800至1500m的砂泥海底，素有红宝石的美誉，喜知次鱼产量极少，难以捕捉，因此就更显矜贵。

每逢秋季至初春喜知次的盛产期，牠们会努力储存养分，鱼脂特别肥厚，使其肉质更加美味。事实上喜知次确实很娇贵，不单是难以捕捉，而且一出海水会即刻死亡，没有任何挽回的余地。为保持鱼的完好及鱼肉的鲜美，最高级的喜知次都不是网捕，而只用海钓。一但钓上后，直接冰鲜处理，再空运到世界各地。所以在所有的日料店，喜知次都价格不菲。

喜知次是日本料理餐桌上绝对的皇者，由于长年生活在寒带深海，喜知次本身脂肪量极其丰富，肉质细嫩无比。在日本, 吃刺身以藍鰭吞拿魚腩最為矜貴, 而煮物用的鱼就非喜知次莫属。那么为什么日本人不会首先选择喜知次刺身？因为喜知次的肉质水分较多，并含有丰富的脂肪，以汁煮、烧烤方式烹调最佳，其肉质会愈煮愈滑，鱼脂四溢，但又不易松散。将其熬煮成浓汤，也是人间美味。

喜知次素有日本国鱼之称，不仅味道鲜美，而且营养丰富 食用喜知次，能有效预防缺血性心脏病和脑血管障碍。其丰富的维生素E能够保护细胞不受活性氧损害，鱼肉含有保护心脏和肝脏的牛磺酸，并富含异丙醇（IPA）和DHA，能使血液通畅，活化脑细胞和神经组织。

文章部分摘自食材砖家微信文章。