时光酿就的法国奶酪

洛克福奶酪

这种干酪的传说听起来很有趣：一位午餐中的法国青年，看到路过的美女，丢下手中的羊奶凝乳和面包，追随而去。数天后，青年再次来到他之前午餐的岩洞，发现凝乳已经被蓝黑色的霉所覆盖。他一尝，居然很美味。很快，这种奶酪就被吃厌了平常食物、喜欢标新立异的法国上流社会所接受，法国哲学家狄德罗干脆称它为“奶酪之王”。

蓝纹奶酪是洛克福奶酪的别称，因为将其切开来，能看到类似大理石般蓝白相间的纹理，发酵而形成的蓝色，正是其美味的根源。不过，它的气味并非所有人能接受，用臭气熏天来形容毫不为过，尝起来却又是另一番滋味：先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸鲜味留在口中。值得一提的是，尽管其他地方也有蓝纹奶酪，但是欧洲法律规定，只有在法国洛克福尔村的岩洞中发酵成熟的，才会享有洛克福奶酪的名字。

圣阿夫里克镇罗克福尔村。

卡门贝尔奶酪

在法国诺曼底卡门贝尔村，出产一种古老的奶酪—卡门贝尔奶酪。这种奶酪是以当地奶牛所产的生奶为原料，不经过巴氏消毒，直接加入奶牛胃里的一种酶，使其凝固成像豆花一样柔软的凝乳。随后，一层柔软的白色绒毛，会慢慢爬满整个奶酪，撒上盐，三周之后奶酪变得雪白，奶酪也就成熟了。

人们会选择在奶酪成熟得刚刚好时来品尝。当卡门贝尔奶酪被切开，里面的汁液犹如糖浆一样顺滑地流出来，散发着一股特有的臭味。事实上，用传统方法制作的奶酪，不是工业化生产的奶酪所能比拟的。甚至，因为菌种的不一样，在夏天和春天、雨季或旱季，卡门贝尔奶酪的口味都是不一样的。

诺曼底卡门贝尔村。