美国车厘子大全

　　樱桃起源

　　最初由波斯传入罗马，再由罗马进口至欧洲，此后欧洲也陆续发展多种品种樱桃，分别为可鲜食的甜樱桃与烹调为主的酸樱桃；后于1875年传入美国奥勒冈州(最早开始大量种植樱桃的地区)；1952年华盛顿大学科学家HaroldWarman Fogle利用Bing与Van混种培育出新品种 Rainier (即金车厘子，也有叫白樱桃)，其名称取自附近一座叫Rainier的山。

　　樱桃产地

　　作为经济果园的区域，欧洲从伊比利亚半岛东到小亚细亚，而在波罗的海国家和斯堪的纳维亚半岛南部也有小范围种植；美国则以加州与华盛顿产量最大，主要栽培品种以 Bing、Brooks、Tulare、King、和 Rainier 为主。

　　☆夏天：由北半球美国加州樱桃、西北樱桃(包括华盛顿、奥利岗、爱达荷、犹他，其中以华盛顿最为著名)为主。

　　☆冬天：南半球是新西兰、澳洲、智利。

　　☆国内进口樱桃的最大货源以美国、加拿大及新西兰、智利、澳洲为主。

　　樱桃品种

　　樱桃品种众多，目前市场常见甜樱桃品种大致为：Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena、Sweetheart 、Regina、Rainier(国内叫金车厘子)，其介绍如下：

　　1、Chelan

　　心型果，果肉硬度与Bing相似，为西北樱桃中最早熟品种，糖度约20Brix，较Bing早两个星期，受雨水影响性较小。

　　2、Bing

　　此品种，果色红色，而果肉偏桃红，硬度高、水份多、甜度高，是市场最常见也是最多的品种，糖度约20.9Brix。樱桃主要产期：5-7月(含加州与西北)。

　　3、Lapins

　　果型大，抗果裂性高，逐渐取代Lamberts品种，较Bing晚10-20天成熟，糖度约17-19.6Brix，为西北樱桃主要品种之一。

　　4、Skeena

　　果型大，果皮赤褐色、有光泽，果肉红色，甜度、硬度佳，糖度约19-20Brix，近年越来越受消费者喜爱，栽培面积也年年增长，比Bing晚约16天，属极晚熟品种。

　　5、Sweetheart

　　果型大，果皮深红色，果肉深红色，甜度、硬度佳，较Lapins晚约2星期(比Bing约晚3星期)，糖度约20-22Brix，产期约7-8月。

　　6、Brooks

　　果型中，果皮粉红色，果肉浅红色，是所有品种中产期最早的，甜度、酸味高，硬度佳。产期约5月初~5月底。

　　7、Rainier

　　果皮呈鹅黄带粉红色泽，口感细致，是所有甜樱桃中甜度最高的，平均甜度可达17度左右，产地果农都挑选甜度达20度以上才会出货(一般市面上的桃子甜度大都13度左右)。金车/白樱桃主要产期：5-7月(含加州与西北地区)。

　　除了以上品种外，常见的樱桃品种还有：Lambert（兰伯特）、Van（先锋）、Tieton(塔顿)、Index（因蒂克斯）、Santina（桑堤娜）、Coral（珊瑚）、Coral Champagne（珊瑚香槟）等，每种樱桃都有自己独特的风格和口感，真是让人恨不得马上飞往美国一次性尝个遍。

　　每年的4月底，新上市美国加州Brooks（布鲁克斯）樱桃，稍后Coral（珊瑚）、Garnet（石榴石）、Bing（冰）、Rainier（雷尼尔）等品种也会陆续上市；到了6月下旬前后加州的樱桃季节就差不多过去了，而这时却正好到了以华盛顿州出产为主的西北樱桃上市时间，接着是Tieton(塔顿)、Bing（冰）等品种，到了7月中旬时就会提供Skeena(斯基纳)、Lapin（拉宾）、Rainier（雷尼尔）、Sweetheart（甜心）等品种的樱桃直到8月份。

　　甜樱桃之红樱桃

　　樱桃，它们完全是看气候的水果。在白天充沛的阳光与夜晚清凉且干燥的山谷气候中，成就了樱桃的甜度，但采收期的天候，才能确保收成好与坏的因素，因大雨过后，饱吸水气的樱桃，在阳光照射下容易造成爆果，樱桃的质量会因此而下滑，即便只是一场午后阵雨，也可能导致三分之一的樱桃消失，所以采收前一天的气候，是让果农脸上能否露出微笑的关键，紫红色Bing樱桃，是所有樱桃之中，卖相最讨好、硬度及甜度具佳的樱桃。樱桃若在采收前，遇雨易发生果裂影响质量；而包装流程中若因包装不良，含水量过多，在运送过程中也会导致果裂。

　　甜樱桃之金车厘子/白樱桃

　　金车厘子/白樱桃（Rainier），果色粉红中带点鹅黄斑点，果肉甜美且拥有独特的香气，甜度也是所有樱桃中最高的。由于白樱桃产期短，且因其脆弱易碰伤，包装运送不易，产量也只有红樱桃的5%不到，故其价格往往是红樱桃的一倍以上。娇贵的白樱桃从采收后就得以冷藏空运，白樱桃因保存不易，加上运送过程易造成损耗，故极少进口海运。

　　酸樱桃

　　西印度酸樱桃原产热带美洲，西印度群岛加勒比海地区的原住民早在好几百年前即有栽种利用，后经由热带美洲传至夏威夷、印度而至世界热带及亚热带地区其他各国

　　樱桃产地

　　由于土壤、气候等自然环境元素的差异，国产樱桃无论是在口感上还是外观上都无法和美国出产的樱桃相比。美国的樱桃主要分布在两个地区种植，一个是位于太平洋黄金海岸边的加利福尼亚州，加州的Lodi、Linden、Stockton、Morgan Hill、Gilroy、Hollister等土壤肥沃，白天日照充足、夜晚气温寒冷干燥的山谷地区，都是最适合樱桃生长的天然环境，在这些地方出产的樱桃，称之为美国“加州樱桃”。

　　另一个主要产区是美国的西北部地区，包括华盛顿，俄勒冈，蒙大拿，爱达荷和犹他这5个州，这几个州生产的樱桃称为美国“西北樱桃”。这几州都具备特别适合樱桃生产的条件：内陆高山和溪谷，土壤肥沃，气候适中较为干燥，冬天寒冷，夏天白天温暖而晚上凉爽，日夜温差大。

　　樱桃尺寸单位表

　　樱桃的尺寸大小，皆依生产国标准而定，目前世界订定标准，大致以【ROW】和【MM】两种分类，以 ROW 为标准的地区有【美国】和【加拿大】，其它则以公制单位 MM 为准，如【新西兰】和【澳洲】，【智利】则是使用特别尺寸单位【J】。

　　美国和加拿大的尺寸：

　　9 ROW(30-32MM)

　　9.5 ROW(28-30MM)

　　10 ROW(26-28MM)

　　10.5 ROW(24-26MM)

　　新西兰/澳洲的尺寸：

　　如29.8 MM等同于2.98公分，以上尺寸为樱桃直径最宽的部分所量得。

　　智利特殊规格：

　　J(900)为10R(26~28MM)